ממולאים ברוטב חמוץ-מתוק
כשאיילת הירשמן הייתה קטנה, הייתה לה מטפלת עיראקית ולאחר מכן אחת פרסיה. את סיר הממולאים שהיא מכינה בתוכנית (יחד עם גיא פינס) היא מקדישה לשתיהן: צבעוני, מלא בטעמים ותבלינים והכי חשוב - עם ריח וטעם של בית
לפני הקדמה
הקדמה
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעתיים | 10-8 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
4 -5 חצילונים קטנים עד בינוניים, עם קליפה סגולה
6 פלפלים קטנים או בינוניים, רצוי מוארכים
4-3 קישואים קטנים-בינוניים
3-2 עגבניות בינוניות, אדומות ומוצקות
לרוטב:
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
1 כרישה בינונית, החלק הלבן בלבד, פרוסה דק
1/4 כוס שמן קנולה או שמן חמניות
1 כף רכז רימונים
1 כוס מיץ עגבניות מוכן
1/2 כף מלח
1/4 כף פלפל שחור גרוס
1/2 כף פפריקה מתוקה
6 תמרים, ללא הגרעינים, קצוצים גס
למלית:
1 כוס אורז לבן בסמטי
1 בצל, קלוף וקצוץ דק
400 גרם בשר בקר טחון
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
1/2 כוס נענע טרייה קצוצה דק
1/2 כוס אוכמניות מיובשות
1/2 כף נענע יבשה מפוררת
2 כפות שמן קנולה או שמן חמניות
2 כפות מיץ לימון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כף מלח
1 כפית פלפל אנגלי טחון
אפשרות להגשה:
נענע טרייה, קצוצה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- שמים את האורז בקערה ומכסים במים במשך 30 דקות. מסננים.
מרוקנים את הירקות:
- חותכים מהחצילונים בסכין את צדם העגול (לא זה עם העוקץ הירוק).
- מרוקנים אותם - חותכים בסכין את השוליים, מסביב, ומוציאים בעזרת הכפית את התוכן.
- מרוקנים גם את הקישואים. חותכים את חלקם העליון של הפלפלים ומוציאים בזהירות את הגרעינים.
- חותכים את חלקן העליון של העגבניות, מוציאים את התוכן ושומרים לשימוש במלית.
המלית:
- שמים בקערה גדולה את האורז, מוסיפים את תוכן העגבניות ששמרנו ומוסיפים לו את כל שאר מרכיבי המלית ומערבבים.
- ממלאים את הירקות כך שהמלית תגיע עד שלושה רבעים מגובהם, בלי לדחוס.
הרוטב וסידור הירקות:
- שמים בסיר את הכרישה, מוסיפים את השמן, רכז הרימונים ומיץ העגבניות, מחממים מעל להבה בינונית, מוסיפים את הפלפל, מלח, הפפריקה והתמרים הקצוצים.
- מערבבים ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים את הלהבה. מסדרים את הירקות הממולאים בסיר.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים כשעה.
- מדי פעם בודקים שיש בסיר מספיק רוטב. אם צריך, מוסיפים מעט מים.
- הממולאים מוכנים, כשבסיר נותר רוטב סמיך שמגיע לחלקם התחתון של הירקות.
- מכבים את הלהבה ומשהים בסיר סגור 10 דקות.
- מגישים חם, אפשר עם נענע טרייה קצוצה מלמעלה.
הפניות
רוצים לראות את איילת מכינה את המתכון? >> לחצו כאן
למתכונים נוספים מהתוכנית: