משלוח מארז קומרובסקי: כמה חיכינו לו, וכמה הופתענו לגלות מה היה בפנים

ארז קומרובסקי ממציא את האוכל העדתי מחדש

תמיד כיף לציין את הדברים הטובים שהביאה עלינו הקורונה. בתחום משלוחי האוכל ששינה פניו בעקבות המגיפה, לא רק שזכינו לאכול מנות של מסעדות שף שלא חלמו לארוז עצמן בכלים סגורים, גם שפים שלא תכננו לבשל להמון הרעב שספון בביתו, נאלצו בסופו של דבר לשנות מסלול ולהגיב בהתאם לסיטואציה החדשה. כזה הוא השף ארז קומרובסקי, האיש שמזוהה עם מהפכת הלחמים שלימדה אותנו שיש משהו מעבר ללחם שחור מהמכולת. רשת בתי קפה הנושאת את שמו כבר כיכבה כאן למשך כמה עשורים, אבל מסעדה עם אוכל גלילי עדכני שכה מזוהה עם דמותו של קומרובסקי - טרם הייתה כאן.

ואז הגיעה גברת קורונה, ואיתה מטבח הרפאים של ארז שעונה לשם המצלצל והמחייב "בלאדי שיק". מאז עברו שנתיים, התפריט עבר כמה גלגולים והתאמות, ולאחרונה אף נפתחה מסעדה של ממש במתחם שרונה עם מקומות ישיבה וכמובן - משלוחים ואיסוף עצמי. בניגוד לשם המשפחה שמסגיר את מוצאו של השף, ב"בלאדי שיק" קומרובסקי עושה "נהפוכו" ומגיש אוכל עם זיקה מזרחית מובהקת, במסגרתה המנות עוברות דרך ה"פילטר" הגלילי היחודי לשף שהופך את המנות לעכשוויות ועדכניות. עכשיו רק נותר לגלות אם האוכל שקומרובסקי חתום עליו, הוא באמת בלאדי, והאם נחוש בשיק?

מה בתפריט?

אוכל ביתי ישראלי המבוסס ברובו על המטבח המזרחי, עם קריצות קטנות וייחודיות בכל מנה. את המטבח העיראקי מייצגת מנת התבית, אורז ועוף על עצם (72 שקלים), מהמטבח הטריפוליטאי "קדאפי ובניו" (74 שקלים) אינטרפטציה למנת ה"טבחה בלסלק", תבשיל בשר עם עלי תרד או מנגולד שהופכים בבישול ארוך לשחורים, ומסביבם שעועית לבנה ותוספת קוסקוס. יש גם שניצל שהפירורים שלו עשויים מחלת כורכום, לצד תפוחי אדמה מטוגנים וסלט קולסלאו (72 שקלים), ומאיראן מוצעת מנת "כרעיים של טהרן" (72 שקלים) - כרעי עוף בתבלינים יבשים על מג'דרה שחורה.

באגף הצמחוני יש מיקס ממולאים ביתיים צמחוני עם עלי גפן, כרוב, קישואים ואפילו גזר ממולא ברוטב דובדבנים חמוצים (55 שקלים), וברשימת הסלטים מככב סלט בוסתנים וסלט ירוקים של קיץ (52 שקלים) עם ארבעה סוגי מלפפונים, זוקיני, עלי שמיר, לימון ושמן זית, כשגם כאן קיימת נגיעה מהמטבח הצפון אפריקאי בדמות חזה עוף באריסה.

מה הזמנו?

בלאדי שיק עושה משלוחים אך ורק בשעות הצהריים. בתפריט יש פריטים בודדים ועסקיות שאין שום סיבה לא לקחת, היות שהן מזכות במנה ראשונה לבחירה בתוספת שקלים בודדים. נתחיל במה שרצינו להזמין - מנת התבית שמזוהה עם המקום. במשך שלושה ימים רצופים שמתי בסל ההזמנות שלי את מנת התבית, ובכל פעם, רגע לפני סיום ההזמנה אופס... היא בדיוק נגמרה ודחיתי את ההזמנה למחרת עד שנשברתי וויתרתי עליה. אז טיפ מאיתנו - אם גם אתם חולמים על התבית שבתפריט, תזמינו אותו ללא כל היסוס ברגע שהמשלוחים מתחילים, כי מסתבר שזאת המנה הכי מבוקשת והיא נגמרת ממש מהר. במקומה הזמנתי שתי עסקיות: אחת של סלט סיזר (62 שקלים) מלבבות חסה קיסר עם וינגרט קיסר, קרוטונים וחזה עוף בטנדורי, עם מנה ראשונה של חציל בטחינה. לעסקית השנייה נבחרו "קציצות עוף בלימון הומאז' לרפי" (62 שקלים), שבפועל הן קציצות ברוטב שומר שמוגשות עם פתיתים. למנה הזאת נבחרה לראשונה סלט בוסתנים.

המשלוח

כל מנות המשלוח הגיעו בקופסאות קרטון עגולות עם מכסים שקופים, והרגישו נעימות ומזמינות. משנפתחו המכסים התגלו מנות שופעות רעננות וצבע שעשו חשק להתחיל לטעום. מנת החציל וטחינה שלא היה לי מושג כיצד תגיע, הגיעה במראה משחתי לחלוטין שהזכיר מסבחה. סלט הבוסתנים הפגין טריות יוצאת דופן. הקציצות בהקו בזוהר צהבהב משפע כורכום, הפתיתים הופרדו מהקציצות והגיעו לחוד - לבנבנים וחפים מתיבול. ורק בסלט הסיזר נרשמה אכזבה ראשונה כשהקרוטונים שהובטחו נעדרו מהמנה ולא נמצאו בשום מקום אחר.

הביס

הביס הראשון מהחציל בטחינה היה מעל המצופה. פיצוץ טעמים ים תיכוניים בפה. החציל היה רך במרקם שבין מרוסק לטחון, עם טעמי אש ועשן שהגיעו כנראה מקלייה על האש. שני כוכבי המנה תובלו היטב בשמן זית, סומק, קצת עגבניה מרוסקת טרייה שהוסיפה חמיצות לכובד, רעננות של עלי פטרוזיליה ונגיעת קיק חריף, והכל ביחד נתן תחושה של מנה טובה ומושקעת.

סלט הסיזר הורכב מלבבות חסה מוכרת ורגילה שאינה מזן מיוחד או מובחר, אבל היא הייתה קראנצ'ית ונחתכה לגודל מחושב שנח להכניס לפה. חזה העוף שבסלטי קיסר לעיתים מגיע חם ולעיתים קר, הגיע כאן קר בדמות נתח לא יבש ולא עסיסי במיוחד שנפרס לפרוסות נוחות של סנטימטר. ציפוי התבלינים ההודיים שעטפו את הנתחים הקטנים הוסיפו עניין, ובהיעדר קרוטונים, מה שנתן את הטון במנה היה הרוטב. על אף שהוגדר "וינגרט", מדובר ברוטב הטוב והקלאסי של סלטי קיסר, עם טעמי אנשובי מורגשים ומרקם קרמי נהדר. ציון לשבח לכמות המכובדת ממנו, שעטפה את העלים והעוף ללא קמצנות. זה היה סלט חביב שעמד בציפית לסלט קיסר, אבל לא מעבר.

במנת הקציצות עם הפתיתים, האחרונים היו הנקודה החלשה של המשלוח: רכים תפוחים, קצת "אובר קוקוינג" ובעיקר אנמיים ללא תיבול או יחוד, ועם פיסות קטנות של זוקיני שהתגנבו פנימה ללא הודעה מוקדמת. זוקיני הוא ירק שלא כל אחד משתוקק למצוא באוכל שלו, ואולי כדאי לעדכן בתפריט על נוכחותו. לעומת הפתיתים, הקציצות היו במרקם מושלם, נימוח ועסיסי, ותובלו היטב בבצל, עשבים ושלל תבלינים. הכורכום שלט בצבע ובטעם, וכבר בביס ראשון הורגשה חריפות לא צפויה שגם היא לא צוינה בתפריט וספק אם ילדים יעמדו בה. דווקא החמיצות הלימונית שאמורה להוביל את המנה נבלעה, והייתי שמחה לפגוש יותר ממנה כדי להכניס "פרשיות" ולהקליל את המנה. התיבול החזק פגע גם בשומר, שאיבד לחלוטין מטעמו האניסי.

סלט הבוסתנים שהגיע כמנה הראשונה בעסקית, היה זה שהכי דמה לתמונה שבתפריט וישר קו עם הציפיות. הירקות היו נהדרים, רעננים מלאי חיות וצבע, וכללו פלפלים באדום צהוב וירוק בהיר, שפע מלפפונים חתוכים גס, סוכריות שרי קטנטנות, צנונית דקיקה, בצל ירוק וסגול, זיתי קלמטה ועלי פטרוזיליה. בצד הגיע רוטב חמצמץ עם תיבול גלילי טוב של סומק וזעתר. זה היה הסלט שבא לך כל ערב, אבל אין לך כח לעמוד ולחתוך.

מדד השובע

הסלט כאמור הגיע נטול קרוטונים, ובמנת הקציצות הפתיתים לא נאכלו עד הסוף. כך או כך, מדובר במנות קלילות שמאוזנות יפה מבחינת פחמימה, חלבון וירק ונותנות תחושה של אוכל מזין וביתי שמרפד בצורה קלילה ונעימה את הבטן. אבל - אם אתם ממש רעבים, כנראה שלא תסופקו ותחפצו בעוד כמה ביסים לסגירת הפינה.

בתכלס

הטוב: החציל. הו החציל היה ביס ראשון שעשה סיפתח נפלא לכל הארוחה, והיינו שמחים לאכול מנה גדולה ממנו. חוץ מזה אהבתי את הרעיון הכללי שעומד בלב המקום - לקחת את האוכל הביתי המוכר והמנחם ולהפיח בו רוח עכשויות קלילה ועדכנית, נטולת ליטרים של שמן. חוץ מזה יש כאן עמידה בהבטחה ליצר אוכל של בית שאין באמת בשום בית, עם פוקוס על מקומיות, אנינות וקלילות.

הרע: הכוונות טובות ומורגשות, ועדיין יש צורך בכמה שיפצורים: הקרוטונים שלא הגיעו, המרכיבים ה"מפתיעים" שמגיעים במנה ולא מצוינים התפריט, מידת חריפות שראוי לציין בתפריט, ומינון נכון של תבלינים, שאפשר להוריד בקציצות ולהוסיף בפתיתים.

השורה התחתונה: אחלה משלוח ישראלי מקומי, אבל לא לכולם. הוא יתאים לארוחה קלילה, כיפית ומזינה שנותנת בוסט להמשיך את היום, אך מי שהגיע לארוחה שלו עם רעב מוגבר, עלול לא לבוא על סיפוקו.

בלאדי שיק - שרונה מרקט, רב אלוף דוד אלעזר 15, תל אביב