פנינה איטלקית • ביקור במסעדת קוצ'ינה תמר

קוצ׳ינה תמר היא מסוג המסעדות שאם הייתם נתקלים בה כתיירים בחו״ל, מוצאים אותה באמצע שום מקום, רחוקה מאיזורי התיירות הומי האדם והמסעדות, מסעדה איטלקית, רומנטית, ביתית ואינטימית, הייתם כל כך מרוצים מהתגלית, שכנראה זה הדבר היחיד שהייתם מספרים עליו כאשר הייתם חוזרים לארץ.

אבל העובדה שאנחנו כאן בארץ, בתל אביב, לא היא שתמנע מאיתנו להתפעם מקוצ׳ינה תמר פעם אחר פעם. המיקום שלה מפתיע, אפילו מעט מוזר, הרחק מרוטשילד, ומאזורי המסעדות והבילוי. בבקרים האיזור מלא במוסכים ומשרדים, כשמגיעים למקום בשעות הערב, הרחוב כולו חשוך, ומתחילתו ניתן לראות את אורות המסעדה מנצנצים, קוראים לך לגשת, כמו למצוא בית בעיירה חשוכת אל, מנצנצת, קטנה וצנועה, אבל כל כך טעימה.

המסעדה בנויה בפשטות, לא גדולה, עיצוב ביתי ואיטלקי. המנות מוגשות בכלי וינטאג', שונים זה מזה, עם עיטורים קלים, הכי ביתי שיכול להיות.

בקוצ׳ינה תמר החליטו לתת בחודש אוגוסט כבוד מיוחד לבזיליקום. אחד התבלינים החשובים והמרכזיים במטבח האיטלקי, שם הוא נחשב לסמל האהבה. בתפריט של תמר זה בא לידי ביטוי במנות שונות השזורות בו, אשר מושתתות על טעמו של התבלין הירוק והנפלא.

הגענו למקום, אני ובן הזוג, באחד מערבי הקיץ האחרונים, והחלטנו לבנות לעצמנו ארוחה איטלקית שתשלב מספר מנות בזיליקום חדשות, בשילוב המנות הוותיקות של המסעדה.

התחלנו עם מרק יוגורט ומסקרפונה (48 ש"ח). צורת ההגשה של המנה הייתה נפלאה ומקורית - המרק מוגש בשתי ״קעריות״, אחת לכל אחד, אשר עשויות דלעת ערמונים אפויה, כשבפנים נח לו מרק היוגורט והמסקרפונה הקר עם בזיליקום ואספרגוס. מדובר בשילוב נהדר, מנה קייצית מצננת ומעולה, והבונוס - כשהמרק נגמר, אפשר להתחיל לאכול את הדלעת הטעימה.

המשכנו הלאה לרביולי טרטופו (52 ש"ח) במילוי של גבינת ריקוטה, פרמג'אנו וכמהין ברוטב חמאת כמהין. הכמהין אף הוא מרכיב יסוד במטבח האיטלקי, חוזר במספר מנות במטבח של תמר. הרביולי היה מדהים, מידת העשייה שלו הייתה מדויקת, והמתקתקות של הכמהין הייתה מעולה ובדיוק במידה הנכונה. קל לחרב מנה כזו, ולהפוך אותה לכבדה או עמוסה, אבל אין ספק שתמר יודעת את העבודה, יודעת איך לעבוד עם חומרי הגלם של המטבח האיטלקי ועושה זאת בצורה נפלאה.

המשכנו עם שתי מנות פסטה, שעושות כבוד לבזיליקום. הראשונה הייתה טליוליני שומר ובזיליקום (62 ש"ח), השילוב של עשבי התיבול בתוספת של אגוזים היה מצוין, מידת העשייה של הפסטה הייתה נכונה, ולמרות היותה של המנה סטנדרטית כביכול, היא הייתה טעימה, פשוטה ולא מתחכמת.

הפסטה השנייה פפרדלה די מארה (88 ש"ח) הייתה נחמדה. מדובר בפסטה ירוקה, אשר צבעה הירוק הוא מהבזיליקום כמובן (ולא תרד כמו הפסטות הירוקות שבדרך-כלל אנחנו רגילים למצוא), עם שרימפס, קלאמרי ועגבניות ברוטב של שמן זית, יין לבן, חמאה ושום. המנה הייתה טובה, אבל לא יוצאת דופן בטעמה. יכול להיות שהאשמה הייתה בנו, שמיצינו את שלב הפסטות וחיכינו לעבור לבשר.

סגרנו עם מנה בשרית, כמו שצריך לסגור ארוחה, בטח איטלקית. שייטל צרוב בחמאה בתוספת שפצלי (110 ש"ח). נתחיל עם השפצלי, מי שלא מכיר -  השפצלי הם פתיתי בצק איטלקיים, המטוגנים בחמאה. מדובר במעדן, שבכל פעם שאני נתקלת בו, אני מתמלאת שמחה. השייטל מגיע במידת עשייה MR, ארבעה נתחים די עבים, עסיסיים ואדומים בדיוק במידה הנכונה. בשר טעים מעולה ומדויק, בשילוב השפצלי האהובים מדובר פשוט בחגיגה ובסיום הולם לארוחה איטלקית משגעת.

שלב הקינוח היה החלק המאכזב מבחינתנו. האינסטינקט היה ללכת על הטירמיסו, כנראה שתמיד צריך להקשיב ללב, החלטנו לנסות את הקינוח אי צף אמרטו (34 ש"ח). הקינוח לא היה מאוד מוצלח, המנרג לא היה קראנצ׳י, והרגיש לא אפוי מספיק, הטעם של האמרטו מעט השתלט על רוטב הוניל ויצר טעם מייפלי חזק שהפך את הרוטב למתוק מדי.
ראוי לציין שקיים תפריט קינוחים טעים ומרשים במקום, הכולל גם גלידות שנעשות במקום.

מילה על השירות: שירות אדיב עם חיוך שיוצר אווירה נעימה וקלילה במסעדה.

שורה תחתונה: קוצ'ינה תמר שומרת על יציבות כבר שנים רבות. כשאתה מספיק בטוח במוצר שלך אין צורך לחפש את המשחקים של עיצוב מוגזם של מנות עם צִלְחוּת מופרך. תמר שמה את הפלצנות בצד, ועושה אוכל איטלקי מעולה. בין כל מסעדות השף שצצות כפטריות אחרי הגשם ומנסות להמציא את הגלגל מחדש, קוצ׳ינה תמר היא פנינה איטלקית ששומרת על מעמדה ככזו.

בדירוג שלנו: 4.5 מתוך 5 כובעי שף

קוצ'ינה תמר

הצפירה 10, תל אביב

*הכותבת הייתה אורחת המסעדה