ביקורת מסעדה • מסעדת מוסקט

למסעדת מוסקט של השף חיים טיבי יש אולי את אחד המיקומים הטובים ביותר בארץ - בתוך מלון מצפה הימים הרומנטי, עם נוף שמשקיף על הכינרת והרי הגולן. כבר התחלה טובה. המסעדה פועלת כבר כמה שנים טובות, והיא אחד מהמסעדות הראשונות שהפכו את האוכל הגלילי לעיקר החוויה.

המסעדה מתהדרת בכך שהירקות ועשבי התיבול גדלים בשדות האורגניים של המלון, וכך גם הגדיים, הברווזים והתרנגולות שמטופחים היטב בגידול אורגני, לפחות עד שמגיע תורם לעלות לצלחת.

אחרי שהתרשמנו מהנוף ומהאווירה הרומנטית שהמקום משרה, התחלנו את הארוחה עם שלוש מנות ראשונות: סלט ברווז ודלעת, פטריות במרינדה, ושרימפס ים-תיכוני על הפלאנצ'ה עם ריזוטו זעפרן.

סלט הברווז (47 ש"ח) היה המוצלח שבחבורה. המנה מורכבת מנתחי שוק אווז בבישול ארוך ששולבו עם חציל, דלעת ופלחי תפוזים ברוטב מתקתק. המרקם העשיר של הברווז יחד עם מתיקות הדלעת הצלויה בשילוב החמיצות של פירות ההדר הצליחו לייצר הרמוניה טעימה ומרגשת. בהחלט נרשמה שם הצלחה.

הפטריות במרינדה (45 ש"ח) היו טעימות אך חד-גוניות: מדובר בארבעה סוגי פטריות (מלך היער, פורטובלו, שימג'י ושמפיניון), שטוגנו כראוי ביחד עם רוטב ברווז מעושן ומעט עשבי תיבול. הטעמים היו חדים ומעניינים, אך לטעמי היו חסרים בה מרקמים ורעננות כדי שתהיה יצירה אמיתית.

במנת השרימפס (52 ש"ח), נרשמה אכזבה. על הנייר - שרימפס ים תיכוני צרוב על הפלאנצ'ה על ריזוטו זעפרן ורוטב ביסק לימון כבוש - המנה נשמעה מזמינה ומפתה. בפועל הביצוע היה לקוי - השרימפס היו מבושלים למופת אך הריזוטו בושל יתא על המידה ונראה כמו דייסה צהבהבה. 

בין המנות הראשונות לעיקריות הוגש סורבה תפוזים, שהיה נחמד ומרענן, טיפה מתוק מדי.

הלאה לעיקריות

בבחירה בין העיקריות, קל להבחין שכמעט כולן מוגשות עם תוספת של ירקות גינה - אותם ירקות אורגניים שמגדלים ברחבת המלון. בחרנו ללכת על גדי אורגני ופילה דג ים-תיכוני. 

כשהזמנו את הגדי האורגני (135 ש"ח) ציפינו לקבל מנה גדולה, כשלמעשה קיבלנו רק שוק. המנה הוגשה יחד עם ירקות גינה, ראגו של שעועית לבנה, ורוטב עשיר. הגדי היה הכוכב הבלתי מעורער: נימוח, עשיר, בשרני ועם הרבה אופי, עם נתח בגודל נדיב. הרוטב החמיא לו מאוד והירקות גם, אך השעועית הלבנה לא הצליחה להרשים או להשתלב עם שאר המרכיבים כלל וכלל.

פילה דג ים-תיכון (135 ש"ח) התגלה כמוסר-ים, בעיניי אחד הדגים היותר מוצלחים שיש, והוגש עם פירה כרובית, ירקות גינה ונגיעה קטנה של רוטב אניסי ומרוכז שמבוסס על ציר דגים. המנה הייתה בנויה היטב, נתח הדג היה גדול (אפילו קצת גדול מדי) והמנה עצמה טעימה ומוצלחת.

מה יש מתוק?
לקינוח הגיעו לשולחן שתי יצירות מתוקות: הראשונה קנולי קרוקנט במילוי גבינת עיזים, והשנייה טארט טאטן תפוחים.

במנת הקנולי (42 ש"ח) שילב השף שתי מנות: קנולי, עוגיה פריכה איטלקית ממולאת, וקרוקנט - קרמל פריך עם אגוזים. את הקרמל הפריך עיצב בצורת גליל אותו מילא בקרם עשיר של גבינת עיזים. הקינוח הוגש עם "קולי בזיליקום" - בזיליקום מורתח קלות וטחון עם סירופ סוכר. המנה הייתה טעימה ולא מתוקה מדי, אך מעט כבדה.

מנת הטארט טאטן (35 ש"ח) התגלתה כגרסה רשמית יותר לקינוח הצרפתי הקלאסי: דיסק של בצק פריך ומעליו תפוחים מקורמלים עם וניל וגלידת רוזטה שקדים. הגלידה הצליחה לגנוב את ההצגה, והטארט עצמו היה טעים ונחמד, לא מעבר.

לסיכומה של חוויה
לאורך הערב השירות היה מהיר יעיל וחביב. יצאנו שבעים עד מאוד ודי מרוצים. לטובת המסעדה שיחקו הנוף, האווירה והתוצרת המקומית. הייתי שמח לראות מנות יותר קיציות, קלילות ומותאמות למזג האויר החם של הארץ, ולא מנות כבדות בסגנון צרפתי שרבות מהן נתפסות כיום כמיושנות.

ציון: 4 מתוך 5

מסעדת מוסקט

מלון מצפה הימים, ראש פינה. טלפון: 04-6994523

* הכותב היה אורח המסעדה