עושר קולינארי • ביקור במסעדת אינדירה

מעולם לא טסתי להודו. אני מודה. כנראה שלא נמשכתי לרוחניות ולהמוני המטיילים שבדרך כלל נוסעים לשם כל שנה. ועדיין, תמיד אהבתי אוכל הודי, את התבלינים העשירים, החריפות החזקה, ובעיקר את השימוש הנרחב בחומרי גלם מהצומח. גם העובדה שאני טבעונית בשנה האחרונה - נתנה לי סיבה נוספת לחזור ולנסות את המנות במסעדת אינדירה.

מסתבר שאינדירה, היא מחלוצות האוכל ההודי בישראל (הוקמה לפני יותר מ-20 שנה) ועדיין חיה ובועטת במרכז תל אביב. הפירוש המילולי של Indira, הוא אחד מהשמות שניתנו לאלת העושר ההינדית, Lakshmi, ואכן יש במקום עושר רב ולא במובן החומרי אלא במובן הקולינארי: המטבח במסעדה מציע תפריט עשיר ונרחב ומגיש מנות מכל אזורי היבשת הרחוקה. תמצאו שם מגוון מנות בשריות, צמחוניות וגם הטבעונים לא ייצאו משם רעבים. תאמינו לי, מניסיון.

אני ובן זוגי הגענו למסעדה בערב רגוע יחסית, ברקע נשמעה מוזיקה הודית, וצוות המלצרים והעובדים של המקום היה נעים ואדיב וענה על כל שאלה שצצה לנו, באנגלית כמובן. לאחר שהשיבו אותנו בשולחן פינתי, הגיע לשולחננו ארתור, ושאל אם אנו רוצים שיוציא לנו מנות מובחרות מהמטבח - ענינו שאנו סומכים עליו בעניים עצומות וכך יצאנו למסע אל היבשת ההודית.

למנת פתיחה הגישו לנו מרק דאל-עדשים (26 ש"ח) שהיה עשיר בטעמים אך עדיין לא הביא אותנו ליבשת הרחוקה, הודו. ובכל זאת, מרק כזה לא אכלתי זמן רב והוא היה עשיר בעדשים, בירקות כתושים ובטעמים עמוקים של תבליני המזרח, לא לחינם כתוב בתפריט שהוא נחשב למרק מספר אחד בהודו. בזמן שאכלנו מהמרק הוגשו לנו נאן שום (14 ש"ח) מקמח מלא ופפאדם (10 ש"ח) מקמח עדשים. שניהם לחמים הודים מסורתיים המוגשים לשולחן עם מטבלים מצוינים, כל אחד בטעמו שלו: תמר הינדי חמוץ, קוקוס חרפרף והאחרון נענע וכוסברה פיקנטי. באופן אישי, התחברתי לחריפות של רוטב הקוקוס - זה שילוב מנצח בשבילי.

למנה עיקרית קיבלנו למרכז השולחן ביריאני ירקות (45 ש"ח) צלחת עמוסה באורז מלא עם ירקות העונה, האורז היה עשוי בדיוק במידה הנכונה - הרבה זמן לא אכלתי אורז מלא שעשוי בכזו מומחיות. יחד עם האורז הוגשה לבן זוגי, שאוכל כמעט-הכל, מנת עוף טיקה מסאלה (77 ש"ח), נתחי פילה עוף צלויים ומעושנים בטנדור ומבושלים ברוטב עגבניות ותבלינים מסורתיים. המנה הייתה מוצלחת, ולמרות היותו רגיש למאכלים חריפים - המנה נעלמה מהצלחת כלעומת שבאה, אפשר לומר שנרשמה הצלחה למאכלים חריפים מהמזרח אצל בן הזוג שלי ומבחינתי זה כבר ניצחון קטן.

כדי שלא אצא רעבה מהמסעדה, חס וחלילה, קיבלנו למרכז השולחן 3 מנות על טהרת הצומח: קארי ירקות מעורבים

(49 ש"ח), אלו-גובי (49 ש"ח) ופאלק פטריות (49 ש"ח) כל אחת מהן היא חגיגת טעמים בפני עצמה; ירקות ברוטב קארי נוסח בומביי הייתה מנה מפתיעה ועם חריפות מצוינת, אשר השתלבה נפלא עם האורז המלא, את המנה השנייה, אלו גובי - פרחי כרובית צעירה וקוביות תפוחי אדמה מוקפצים בתבלינים הודיים וג'ינג'ר - אני ובן זוגי אהבנו מאוד, ואל תגלו לאף אחד- אפילו רבנו על הביס האחרון. הפאלק פטריות, תבשיל מסורתי של תרד ופטריות בתיבול ג'ינג'ר וצ'ילי ירוק, היה הפתעה מצוינת גם לי וגם לאיש שלי, הוא אוהב תרד ואני פטריות כך ששנינו ממש התאהבנו במנה, למרות החריפות שלה ואולי בגללה.

בשלב הזה היינו שבעים מאוד, וחשבנו לוותר על קינוח, אך ארתור הפציר בנו "רק" לטעום את הסורבה הנפלא שמוגש במקום, הלכנו על טעמי הקוקוס והמנגו (22 ש"ח) - אני באופן אישי ממש התחברתי לקינוח, הסיבה היא ששני הטעמים הם האהובים עלי. גם האיש שלי אמר ששניהם מוצלחים ושזו דרך מצוינת לסיים ארוחה גדולה כמו שאכלנו באותו ערב באינדירה. את הסורבה מכינים במיוחד עבור המסעדה וטעמו הייחודי אכן מורגש בכל ביס.

שורה תחתונה: מבחינתי המסעדה הוכתרה כהצלחה גדולה, באופן אישי אהבתי את המבחר העצום של המנות הצמחוניות/טבעוניות שהמקום מציע לאורחיו, מנות עשירות בטעמים ובתבלינים ייחודיים להודו ולמזרח. בתור חובבת אוכל מתובל או חריף על סוגיו, הערב היה מבחינתי חוויה נהדרת שלא אשכח זמן רב. הצלחה נוספת נרשמה למקום כשבן הזוג שלי נהנה מהמנות החריפות שקיבל לשולחן, לא קל לשכנע אותו לאכול ספייסי פוד, ובאינדירה הוא נכנס לחוויה מהמזרח ואכל את המנות - גם אם היו חריפות.

בדירוג שלנו: 4 כובעי שף מתוך 5

אינדירה

שאול המלך 4, תל אביב

*הכותבת הייתה אורחת המסעדה