המקום שהחזיר לסושי את הכבוד • ביקורת SUSHI-TARA
מסעדת סיטארה היוקרתית, במתחם הסי אנד סאן, פתחה לפני מספר חודשים בר סושי באווירה ניו-יורקית עם חומרי גלם משובחים ומרכיבים אקזוטיים. יעל לאור ביקרה שם, נהנתה והופתעה מכל ביס והרגישה שהיא מגלה את הסושי מחדש
עד לפני כמה שנים הסושי נחשב לסמל סטטוס, אוכל יוקרתי, לעשירים בלבד. בשנים האחרונות נפתחו סושיות רבות, חלקן זולות מאוד, והסושי הפך לאוכל של כולם, אוכל רחוב לעיתים, שחוטפים על הדרך. כמובן שאין עם זה בעיה. תמיד טוב שיש אלטרנטיבות זולות, הבעיה היא שהאלטרנטיבות הללו פגעו מעט בסושי, הוא כבר לא נחשב מיוחד יותר, כבר לא קיבל את הכבוד הראוי לו. כך חשבתי עד ליום חמישי שעבר, עת ביקרתי לראשונה ב"SUSHI-TARA".
מסעדת סיטארה, אשר קיימת כבר 9 שנים במתחם סי אנד סאן היוקרתי, ערכה שיפוץ במסעדה לפני כ-3 חודשים וסגרה חלל אשר הוסב לבר סושי, שאף קיבל שם משלו "SUSHI-TARA". בר הסושי-טארה, בשונה ממסעדת סיטארה המעונבת, מתאפיין באווירה קלילה יותר ופחות מחייבת.
הגענו, אני והחבר ביום חמישי שעבר בשעה 21:00 בערב לבר הסושי. מדובר בחלל לא קטן, בעיצוב ניו-יורקי, מעט אפל, מוקפד מאוד, בר גדול ונוח עם ומספר שולחנות מסביב. ובכן, בשורה טובה למעשנים - אין צורך לצאת לסיגריה בין מנה למנה - העישון במקום מותר, לזכותם של המתכננים ייאמר כי למרות שעישנו במקום סיגריות וגם סיגרים, הדבר לא הורגש והבר לא היה מחניק או אפוף עשן.
התיישבנו על הבר והחלטנו לפתוח את הערב עם שני קוקטילים מתוך תפריט הקוקטילים המרשים. התפריט כולו אגב מגיע על איי-פאד עם תמונה מלווה לכל מנה, גימיק נחמד שגם עוזר להתמצא בתפריט הלא פשוט. בחרנו בקוקטייל אננס ורוד וקוקטייל אסאי סוואר. ומיד עברנו להזמנת המנות.
פתחנו עם מרק אגה דאשי טופו (51 ש"ח), מרק מיסו, עם קוביות טופו פריכות ופטריות שימאג'י. המרק היה טעים ומלוח במידה הנכונה.
מנת פתיחה נוספת שהזמנו היא סוזוקי אוסוזוקורי (78 ש"ח), מדובר בפרוסות דג בס נאות בליווי רוטב פונזו. רוטב פונזו, כך הוסבר לנו זו למעשה סויה מעורבבת עם תרכיז אתרוגים. המנה מוגשת במעין צורת פרח - עלי הכותרת הן פרוסות הדג ואת תפקיד האבקנים ממלאה הצנונית שממוקמת במרכז המנה. ההוראות הן פשוטות - את הצנונית מכניסים לרוטב הפונזו, ואת הסשימי - טובלים ברוטב. מדובר במנה מעולה, קודם כל צורת ההגשה שלה יפיפייה, הדג טרי וטעים, חתוך בעובי מושלם, מדובר במעדן, שגרם לנו לחכות בקוצר רוח לסושי שעתיד להגיע.
והוא אכן הגיע. הסושי היה כה מרשים שלא משנה מאיזו זווית ניסיתי לצלם אותו (לאינסטגרם, אלא מה?), לא ניתן היה להעביר כמה נפלא הוא נראה. הסושי הגיע על מגש של שתי קומות. בקומה העליונה נחו להן שתי אצבעות של נגירי צלופח (50 ש"ח) ובקומה התחתונה חיכו 2 יחידות של גונגאן איקורה (65 ש"ח) - כדור אורז עטוף בסלמון טרי עם איקורה וביצת שליו, ועוד 2 יחידות של גונגאן ספייסי סלמון (56 ש"ח) - כדור אורז עטוף בסלמון טרי במילוי ספייסי טונה אדומה וטוביקו.
כאן זה הזמן לחזור לפתיחה, הרבה זמן לא נתקלתי באיכות כה גבוהה של מרכיבים בסושי, כל ביס היה תענוג לחיך, טעמים פחות מוכרים כמו ביצת שליו ונתח מכובד של צלופח גרמו לנו להתלהב מכל ביס מחדש, ורק להתפלל שהארוחה הזאת לא תיגמר.
המשכנו נחושים ומרוצים והזמנו רול אחד של סוי פפר (72 ש"ח) - המכיל שרימפס טמפורה, טמאגו, סלמון טרי, אספרגוס, שבבי בצל פריך, במעטפת סוי פפר והרול השני שבחרנו היה טוביקו קראנץ' (70 ש"ח) - שטומן בחובו סלמון סקין, סלמון טרי, אספרגוס, בטטה טמפורה, מלפפון, אבוקדו במעטפת שבבי טמפורה וטוביקו אדום.
כמו שאתם בטח יכולים כבר לנחש, המקצוענות נמשכה וניכרה בכל ביס, השמנוניות של האורז, טריות הדגים, היציבות של הסושי וההגשה המשגעת שלו, לא נותר מקום לספק כי מדובר במקצוענות, מסעדנים שמכבדים סושי ועושים אותו בצורה הטובה ביותר ועם חומרי הגלם הטובים בשוק.
החלטנו לסיים את שלב הארוחה ולהשאיר מקום לקינוח. אצלנו החוק הוא שקינוח בסיום ארוחה חייב להכיל שוקולד, שי הברמן החביב הסכים איתנו כמובן ולשולחן הוזמן קינוח של וולקנו שוקולד עם כדור גלידת וניל (48 ש"ח) נתנו לשי לבחור עבורינו את הקינוח השני והבחירה שלו הייתה טארטלט תות (48 ש"ח) - קרמבל שקדים, קרם פיסטוק ותותים טריים. הקינוחים אגב, הם אותם קינוחים של מסעדת סיטארה.
בתור אוהבי שוקולד מעט התאכזבנו מהוולקנו, שזה למעשה מעין סופלה שוקולד, אכלנו טעימים יותר, אבל הוא עשה את העבודה והשביע את תאוות השוקולד, דווקא הטארלט תות היה הקינוח המעניין והמוצלח יותר עם שילוב מעניין של הבצק הפריך עם מוס הפיסטוק והתותים הטריים.
בחצות, אחרי בילוי מדהים של 3 שעות באווירה מעולה עם מוסיקה, אלכוהול והרבה סושי איכותי וטעים, הפעמון צלצל, הכרכרה הפכה לדלעת, יצאנו משערי מתחם הסי אנד סאן וחזרנו לחיים האמיתיים.
בשורה התחתונה - לא זול בסושי-טארה. ממש לא. אבל איכות גבוהה של חומרי גלם מיוחדים זה דבר שעולה הרבה כסף. מעבר לזה, לבילוי בסושי טארה יש ערך מוסף, מעבר לעוד ארוחת ערב שגרתית במסעדה, יש שם אווירה שמחה ומשוחררת של בר תל אביבי, עם מוסיקה כיפית ושמחה, אלכוהול איכותי, וסושי מדהים.
בדירוג שלנו: 5 כובעי שף מתוך 5
SUSHI-TARA
רוזנבלום הרצל 8, סי אנד סאן, תל אביב
* הכותבת הייתה אורחת המסעדה