ביקורת מסעדה - כרמא
לערב רומנטי זוגי או לארוחה משפחתית עם הילדים - רם פרייס סיטון מבלה ערב ירושלמי קיצי במסעדת כרמא ומגלה מנות טעימות ולא מתחכמות וקינוחים מוצלחים במיוחד
באחד מימי חמישי הקיציים, ממש בזמן שעייפות השבוע שחלף עמדה לתת את אותותיה, החלטנו שותפי לארוחה ואני לבקר במסעדת כרמא של השף ארז שבו, וממש כמו במצוות המקורות הרחקנו ועלינו לירושלים.
למסעדה שתי קומות. סימני המיתון לא נראו בה, כיוון ששתי הקומות היו מלאות עד אפס מקום. במרכז המסעדה טאבון אמיתי בו משתמש צוות המטבח בכדי להכין חלק מהמנות. מההתרשמות הראשונית נראה שאם מתכננים להגיע למסעדה עם ילדים, כדאי לשבת בקומה הראשונה, בה יש מסכים עם משחקים. לעומת זאת אם תרצו לבלות ערב רומנטי - כדאי להזמין מקום על המרפסת בקומה השנייה.
לאחר שקיבלה את פנינו המארחת החייכנית, התיישבנו בקומה השנייה ופתחנו את הערב עם כוס יין אדום אלון שהיה מעט צעיר, אך טעים ובעל ארומה מעניינת. למנה ראשונה הזמנו קרפצ'יו שייטל בשמן זית, בלסמי, לימון, רוקט ופרמזן (49 ש"ח). המנה הוגשה עם לחם קלוי שהיה פריך וטעים, השייטל היה לא רע, אך לא הפיל מהכיסא, והפרמזן פוזר במרכז המנה ולא בצורה שווה. לטעמי היה נכון יותר לפזר אותו בצורה שווה שהייתה יוצרת שילוב טעמים מדויק יותר.
המשכנו עם רול דרוזי (46 ש"ח) שהוא למעשה פיתה דרוזית ממולאת בבשר טלה, חצילים קלויים וצנוברים ברוטב טחינה וקולי עגבניות .במנה מוגשים ארבע רולים נאים למראה העשויים מבצק פריך וטעים שמשמיע צליל קראנצ'י בכל נגיסה. הטחינה הייתה טעימה וגם הנטייה שלא להציף את המנה בטחינה (כפי שקורה במסעדות רבות מדי המגישות מנת חציל בטחינה למשל) ראויה לציון. השילוב של בשר הטלה עם הטחינה והבצק הפריך יצר מנה מעולה.
המשכנו עם פוקצ'ה מוצרלה עם עגבניות טריות ורוקט (44 ש"ח). הבצק היה טעים ולא שמנוני, העגבניות היו טעימות ועסיסיות במיוחד, והתברר שאלו לא עגבניות רגילות מהסופר אלא זן מובחר במיוחד. המוצרלה הייתה טעימה אך רגילה למדי ולא מרשימה במיוחד. הפרזנטציה של המנה הייתה יפה, אך לא פרקטית: כדורי המוצרלה הוגשו על הפוקצ'ה, מה שאמנם יצר מראה יפה אך הקשה מאוד על האכילה. בסופו של דבר פשוט עטפנו כמה כדורים לתוך הפוקצ'ה המקופלת ואכלנו. מלבד ההתעסקות המיותרת - אפשר לומר שזו מנה לא רעה בכלל.
בהמשך הערב הירושלמי שלנו הזמנו ניו יורק סטייק (125 ש"ח) שהיה למעשה נתח סינטה מהמותן הקידמית בלבד. הבשר היה טוב, אם כי מידת העשייה הייתה מעט גבוהה מדי. עוד נקודה שחשוב לציין היא גודל המנה: מדובר בסטייק עצום שיכול להספיק בקלות לשני אנשים (במידה ששניהם לא מתים מרעב). עם זאת, מידת העשייה העיבה על ההצלחה של המנה, אך הפוטנציאל בהחלט קיים. אציין כי המנה הוגשה לצד ירקות שורש שהיו טעימים להפליא ותפוחי אדמה קטנטנים שהזכירו לי לרגע את תפוחי האדמה ממתכוני הפונדו השוויצריים. למרות שמדובר בתוספת חורפית היא התאימה מאוד גם לקיץ (הירושלמי).
מנה נוספת שלקחנו למרות שכבר התמלאנו בפחמימות, היא מנת כדורי הבשר (89 ש"ח). מדובר בקדירת כדורי בקר, טלה ופסטה חונקי כמרים ברוטב עגבניות, חצילים, בזיליקום ומוצרלה סגורים בתוך בצק פיצה. בצק הפיצה היה יפהפה וכמעט שהיה לי חבל לחתוך אותו. בפנים היה שילוב טעמים מוכר אך נהדר של כדורי בשר עם גבינה, חונקי כמרים ורוטב עגבניות. אם אתם אוהבים טעם של בולטנז עם גבינה המנה הזו לא תאכזב אתכם. חוטי הגבינה הנמסים ביחד עם הבשר הלוהט היו שילוב מעולה. תוסיפו את זה להנאה שבחיפוש מתחת לבצק הפיצה ותבינו כיצד המנה הוכתרה למנה הטובה של הערב (לאחר תחרות קשה עם הרול הדרוזי). הבחירה נעשתה ללא כל קשר לגודל העצום של המנה. כידוע, לא שופטים טעם של מנה לפי הגודל.
כאשר חשנו כבר מלאים למדי החלטנו לעבור לקינוחים, אשר כידוע שייכים לקיבה אחרת. התחלנו עם כנאפה (40 ש"ח) שהוגשה עם פיסטוקים קלויים והייתה פשוט נהדרת, ואת זה אני אומר בתור מי שבדרך כלל לא אוהב את הקינוח הזה. סוף סוף כנאפה שלא מנסה להיות משהו שהוא לא - ללא וריאציות מיותרות או ניסיונות עם שילובים מוזרים וכושלים. גבינה ריחנית עם מרקם נעים בשילוב מתיקות עדינה וללא שמנוניות מיותרת עושים את העבודה. באחת מהביקורות האחרונות שלי כתבתי שלעיתים לא מוכרחים להמציא את הגלגל מחדש ולפעמים עדיף להיצמד למקורות וזה בדיוק מה שנעשה כאן.
אחרי הכנאפה המשכנו לטירמיסו (36 ש"ח). הטירמיסו היה טוב והמרקם של המסקרפונה היה מוצק כמו שצריך ולא מימי או אוורירי מדי. נגיעות אבקת הקפה היו עדינות בדיוק כמו שצריך ולא גרמו לנו לשיעול מיותר כפי שעלול לקרות כשנושמים יותר מדי מהקפה.
השורה התחתונה
מדובר במסעדה חביבה עם אווירת התרחשות שיכולה להתאים גם למשפחה עם ילדים אך גם לבילוי רומנטי (כל עוד מזמינים מקום באזור הנכון). המנות במסעדה טעימות ונדיבות - חלקן פחות פרקטיות וחלקן מיוחדות מאוד, והקינוחים נעשים ללא יומרות או ניסיונות פיוז'ן. המחירים סבירים והגיוניים בהחלט והשירות במסעדה אדיב, מקצועי וחייכני.
אם אתם בדרך לירושלים, שווה בהחלט לבקר במסעדה, ואם אתם כבר שם, קחו לכם למנה ראשונה את הרול הדרוזי לצד כוס יין, לעיקרית את כדורי הבשר וקנחו בכנאפה. הטעמים הירושלמים ישאירו גם אצלכם חשק לעוד.
מסעדת כרמא
עין כרם 74 ירושלים, 02-6436643.
* הכתב היה אורח המסעדה.
בדירוג שלנו: ארבעה וחצי כובעי שף מתוך חמישה.
למתכונים ולביקורות קודמות: