ביקורת מסעדה - הטרקלין בר בשר

ערב קריר באמצע השבוע יצאנו אני וחבר טוב, ששב זה עתה מלימודים בחו"ל, לארוחת ערב במסעדת ה'טרקלין' בתל אביב. רחוב נחלת בנימין, בו ממוקמת המסעדה, ראה לא מעט מסעדות וברים מוקמים ומתחלפים. הטרקלין, שעומדת כבר חמש שנים, מתמחה בשני אלמנטים שהולכים טוב מאוד ביחד: בשר ויין. בעלי המסעדה מתגאים בכך שהם עובדים עם בשר ישראלי מרמת הגולן ואותו מגישים עם תפריט יינות עשיר (170 סוגים) ממיטב יינות הארץ והעולם.

חדר הכניסה מעוצב סביב בר רחב עם הרבה אלמנטים של עץ, ובהמשך יש אזורי ישיבה נוספים ברמות אינטימיות משתנות לאירועים שונים. ברקע נוגנה מוזיקה נעימה של קאברים וגרסאות מיוחדות לשירים קלאסיים. בליבת התפריט מגוון סוגי סטייקים מנתחים שונים (שייטל, נתח קצבים, אנטרקוט, סינטה ועוד) ונקניקיות של השרקוטייר אלן טלמור.

מה אכלנו?

פטה כבד קלאסי (36 ש"ח) - היה עשוי כהלכה, עם כמויות נכבדות של חמאה ומעט מתקתקות אלכוהולית. המנה הוגשה לצד ריבת בצל עשירה בתבלינים, טוסטונים וחופן עלי רוקט. במנות כאלו אין מה להסתיר - או שהמנה טובה או שלא (ויש הרבה דרכים להרוס פטה כבד). הגרסה של הטרקלין הייתה מצוינת.

ספיישל של ארטישוקים אפויים עם גבינת סנט מור ועגבניות שרי צבעוניות (38 ש"ח) - שגם הגיע עם מעט עלי רוקט מתובלים. כאן שוב נרשמה הצלחה, בעיקר בגלל השילוב של הניחוחות החזקים של הסנט מור עם הטעם האדמתי של הארטישוק. את עגבניות השרי בישלו קלות עם מעט יין כך שנוצר מעין רוטב שהיה כיף מאוד לנגב עם הטוסטונים של הפטה.

אחרי אתנחתא קלה הגיעה המנה העיקרית: סטייק פורטרהאוס זוגי (235 ש"ח) - 900 גרם של בשר משובח, סינטה מצד אחד, פילה מצד שני, ועצם באמצע, שהזמנו עשוי מדיום. כשהתעניינו במה עבר על הבשר לפני שהגיע אלינו לצלחת (תמיד כדאי לשאול), גילינו שמדובר בבשר מפרה מבכירה, שכבר ילדה עגל אחד - מה שאומר שהיא אמורה להיות עסיסית יותר מאחיותיה, שעדיין לא חוו את חדוות הלידה. באשר לתהליך היישון, במהלכו הבשר אמור להתרכך, הסתבר שהבשר יושן במשך חודש וחצי (!) ורק אז החליט השף שהוא ראוי להגשה ללקוחות.

הבעיה בהגשת סטייק שכזה היא כפולה. בגלל העצם קשה מאוד להגיע לרמת עשייה מדויקת ב-100% בכל חלקי הסטייק ובגלל שלוקח יחסית הרבה זמן לטפל בו (גם כשמדובר בשני אנשים שחולקים), הוא מתקרר בזמן שאתם עוד רק בחצי הדרך לסיימו. את שתי הבעיות פתרו בטרקלין בעזרת אבן - חלוק נחל לוהט שמוגש לשולחן ביחד עם הסטייק, ובכל פעם כשהוא מתקרר או שרוצים לבשל אותו קצת יותר, פשוט נותנים לו צריבה וכולם (כולל הלקוחות מסביב שנהנים מהריחות) מרוצים.

אז אחרי כל ההקדמה הזו על הסטייק, כדאי לציין שהוא אכן היה עשוי בצורה טובה מאוד, עם סימני גריל מפתים, כמעט נמס בפה, וחלוק הנחל היה שימושי מאוד - ואפילו עזר לבשם את הסטייק עם מעט ניחוח של רוזמרין שהיה מונח תחתיו.   

את הסטייק ליווה יין אדום מצוין, מדיטראנו של יקב בן חנה - בלנד של זני הענבים סירה, גראנש, ופטי ורדו. היין היה חזק בטעמו ונתן קונטרה מעולה לטעם העשיר של הבשר.

שוכחים לרגע את הסטייק 

אחרי מנוחה קלה שמנו פעמינו אל הקינוחים. טירמיסו משודרג עם דובדבנים (38 ש"ח) - שתי קצפות וביסקוטים טבולים באספרסו, ופלצ'ינטה (32 ש"ח) - בלינצ'ס במילוי קרם בננות עם עוגייה פריכה ועליה סוג של קרם שוקולדי עשיר. שני הקינוחים הצליחו להרשים. לא גדולים מדי, לא מתוקים מדי, לא כבדים ומסובכים מדי, טעמים ברורים ונקיים, שאמנם השכיחו מהפה את הטעם של הסטייק, אבל לא לחינם.

בעיר שבה מקומות נפתחים ונסגרים על ימין ועל שמאל, עם שפים שמנסים להמציא מחדש את הגלגל ומסעדות שמעדיפות להציע תפריט מגוון שמתאים לכולם אבל לא פוגע בול, כיף להגיע למקום כמו הטרקלין, שבחר להתמחות ולהתמקד בשני נושאים, ולעשות אותם כמו שצריך ויותר.

הטרקלין בר בשר

נחלת בנימין 41, תל אביב

טלפון: 03-5660013

ביקורת במסעדת יפו תל אביב

ביקורת על מסעדת 206 בשרים

ביקורת על מסעדת רג'ינה

ביקורת על מסעדת יקניקו טנקה

ביקורת על מסעדת אונו

ביקורת על מסעדת בליני

ביקורת על מסעדת ויקי כריסטינה

ביקורת על מסעדת בנדיקט

* הכתב היה אורח המסעדה.

בדירוג שלנו: ארבעה וחצי כובעי שף מתוך חמישה