יהלום ירושלמי

יום חמישי בערב, שעה לפני שאני יוצאת למסעדת סקאלה בירושלים, אני מוצאת את עצמי בהתארגנויות שלא היו מביישות לוחם גולני בשטחים. לידי מונחות מפות הגעה למקום שהוצאתי מהאינטרנט, עליהם מונחים המעיל והצעיף (בכל זאת ירושלים) וכאילו לא די בכך, אני מוודאת שחברה שלומדת בעיר הבירה תהיה זמינה בשעות הקרובות כדי לתת גיבוי למפות המודפסות.
אבל כמו תמיד, כל אלה נזנחים ברגע שאני מגיעה לירושלים ומבינה שהדרך (על אף התברברות קצרה) לא כזו בעייתית ואפילו המעיל נזנח לו במושב האחורי.

מסעדת סקאלה היא בראש ובראשונה מסעדת גורמה כשרה הממוקמת בצומת שבין האלגנטיות וההידור של מלון מצודת דוד, ובין האנרגיות התוססות של שדרות ממילא. כבר בפסיעה הראשונה במסדרון שמוביל למסעדה אני מבינה שהשילוב הזה מיושם גם בעיצוב של המקום. שילוב של עץ כהה עם מקרר זכוכית ענק של יינות יוצרים אווירה של יוקרה איטלקית כשמול כל אלה ניצבים חלונות זכוכית מקושטים הצופים על ירושלים. בהחלט ניחן כי האדריכל האיטלקי, פיירו ליסוני, שעיצב את המקום חשב על כל פרט ופרט.

התחלה מבטיחה

אנחנו מתיישבות בשולחן קטן אל מול הבר המואר ומביטות על הנברשת המרשימה שניצבת במרכזה של המסעדה. עידן, מלצר היינות ניגש אלינו עם חיוך גדול ואדיבות אין קץ ומציע את הקוקטייל היומי, אנחנו מתמסרות להמלצה ופותחות את הערב בקוקטיל פסיפלורה וקוקוס בשילוב וודקה. הצצה קצרה בתפריט מגלה שאורן ירושלמי, שף המסעדה, ומי שהיה הסו שף של מאיר אדוני במסעדת כתית, בנה תפריט ובו מנות עם צירופים מפתיעים. אנחנו מחליטות לפתוח את הערב עם גלדי בצל במילוי בשר טלה, ובורגול על מצע עדשים שחורים וירקות שורש שנחתכו באופן מופתי (44 ₪). וכבד אווז בשילוב קרם סלרי, קוביות תפוח עץ ירוק ותימין, בציר עגל ותמרים (82 ₪). ש', שותפתי לערב מתענגת על כבד האווז ואני מתאפקת שלא לשבור אידיאולוגיה של שנים ולטעום. לשמחתי, ש' מסיימת את המנה עוד לפני שאני מספיקה לחטוא, ואני בינתיים נפעמת מסימפוניית הטעמים והמרקמים של מנת גלדי הבצל.

בינתיים, כשמלצרית המקסימה מפנה לנו את הצלחות לקראת המנה העיקרית, אני שמה לב שעניין הכשרות בכלל לא מורגש במנות. הדעות הקדומות שבאנו איתן, מתגלות במערומיהן. מסתבר, ולא בפעם הראשונה, שאוכל שנעשה בכל כך הרבה אהבה ועם החומרים הטובים ביותר לא יסבול תחת החוקים הנוקשים של הכשרות. כוסית קטנה עם סורבה אשכולית אדומה קוטעת לי את המחשבות ובדרך גם את הטעמים של המנות הראשונות ומכינה אותנו למנות העיקריות.

עד העונג הבא

נתח אנטריקוט ומח עצם בליווי תפוח אדמה, אפונת שלג, בצל ספרדי ושום אפוי מגיע לשולחן (140 ₪) ביחד עם מנת סלומון בשילוב פסטה טרייה וגיוזה (מעין כיסון) ממולא בבוטנים (82 ₪). מעבר לטעם האלוהי של המנות, מדובר ביצירות מופת ויזואליות. אני מרגישה קצת לא נעים להרוס את היצירה, אבל כמובן שלא עומדת בפיתוי ומתענגת על כל ביס ממגדל המרכיבים שזה עתה עמד לפני.

חיוך (של שוקולד) על השפתיים

שלב הקינוחים מגיע, וכמו בכל מסעדה כשרה אני מוצאת את עצמי מחזיקה אצבעות שלא אגלה טעם של קצפות ביצים שמחזירות אותי לקינוחים שהוגשו בבת המצווה שלי. אבל כמו בכל שלב בארוחה, אורן ירושלמי מפתיע גם בחלק הזה. לשולחן מגיעה צלחת ארוכה וצרה שנדמה כאילו נלקחה הישר משולחנה של מלכת אנגליה ומורכבת משלושה חלקים. בצד אחד סורבה פסיפלורה מרענן, באמצע כוסית שוקולד חם וברנדי ובצידה האחר מאפה שוקולד שנמס בתוך הפה ועליו טוויל שוקולד פריך (38 ₪). אחרי כמה ביסים וכמה תהיות, אני פוסקת באופן סופי. מדובר באחד הקינוחים הטובים ביותר שידע פי מעולם.

ירושלים של זהב

מה כבר אפשר לומר על מקום שמשלב בצורה כל כך מופלאה אוכל גורמה ואווירה מפנקת, וכל זה, מבלי ליפול לחוקיו הנוקשים של הכשרות. לא נותר לי אלא להוריד בפניו של אורן ירושלמי את הכובע, ולכם, ירושלמים או תל אביבים, שומרי כשרות וגם כאלה שלא, לכו לטעום מהקסם של ירושלמי, כי קסמים כאלה לא תמצאו בכל מקום.

סקאלה - המלך דוד 7, ירושלים.
טלפון: 02-6212030

בדירוג שלנו: חמישה כובעי שף מתוך חמישה

עוד במדור ביקורת מסעדות - אוכלי חינם