השועל והכרמים
8 ק"מ דרומית לצמת קסטינה, מסתתרת לה אי שם בין עצים ופרחים מסעדת "כרמים", בניצוחו של השף סהר רפאל. רחלי קרוט יצאה לברר, האם הפסטורליות שהצריכה שעה ורבע נסיעה מהמרכז, אכן מצדיקה את המאמץ? בקורת
15 דקות התהילה של שף סהר רפאל חלפו להן מזמן, ועדיין, טייטל הזוכה בתוכנית ה"מטבח" הולך לפניו. משקל הציפיות ממי שהצטייר כשף היצירתי בתכנית הוא גדול לפחות כמו המרחק ממסעדתו לאזור המרכז. שעה ורבע אם לדייק. לזכותו יאמר שגם באמצע השבוע בו ביקרנו המסעדה הייתה מלאה, מה שמוכיח, ולא בפעם הראשונה, שגם בדרום יש קהל גדול למסעדות גורמה למרות המצב הכללי המדשדש. עכשיו, כשנושא תכנית הטלוויזיה מאחורינו, אפשר לדבר על הדבר החשוב באמת, האוכל.
"כרמים" ממקומת במושב סגולה, בתוך משתלה פורחת שמשרה אווירה כפרית. עיצוב המסעדה הוא המשך ישיר לסביבתה הטבעית, שולחנות עץ כפריים, חלונות זכוכית גדולים שמשקיפים על המשתלה ומוזיקת רקע נעימה. מנימליזים במיטבו.
מפתיע היה לגלות כי תפריט המסעדה כולל מעט מאוד מאכלי ים. למרות זאת, מגישוש קצר אצל השף מסתבר, שהתפריט ישתנה בזמן הקרוב ויכלול שתי מנות חדשות של פירות ים. בנוסף, המלצרית המקסימה – דנה, הסבירה כי המסעדה נוהגת לערוך ערב סושי פעם בחודש, כך ששווה לברר קודם מתי מתקיים ערב שכזה.
התמזל מזלנו והגענו לערב חד פעמי בו הוגשו מגוון מנות המבוססות על מאכלי ים, לכן, יכולנו לאכול בשקט את המנות הראשונות ולפנטז על המנות העיקריות שבדרך.
לאן נעלמו הסרטנים?
למנות ראשונות הזמנו סלמונצ'לו - סלמון בעישון קל במילוי גבינות צאן על קרם חצילים בליווי למונצ'לו. מדובר במנה עשירה מאוד ומתובלת מדי. הסלמון היה עשוי נפלא, אולם כמות הגבינה הייתה מוגזמת ביחס לסלמון. דווקא הלמונצ'לו (רוטב לימוני מעט מריר) היה בהחלט תוספת טובה שאיזנה את הטעמים (41 ₪). בנוסף, הזמנו את מנת הפטה כבד, שהגיעה עם ריבת בצל וצנימים מלחם דגנים. בראש ובראשונה מדובר במנה גדולה מאוד שבקלות יכלה להספיק לשני סועדים, אולם חוסלה במהירות גם על ידי סועדת אחת מורעבת במיוחד. פטה הכבד היה נימוח ומענג וריבת הבצל המתקתקה השלימה את המנה בצורה מושלמת. מומלץ בחום (34 ₪).
למנות העיקריות חיכינו לא מעט, בעיקר בגלל שהגענו שעה לפני שערב פירות הים החל. אחרי טעימה קצרה המסקנה הייתה ברורה, היה שווה להמתין. למנה עיקרית הוזמנו שתי מנות על בסיס מאכלי ים. ריזוטי פירות ים וזעפרן שהיה פשוט חגיגה לחושי הטעם. השילוב שבין המרקם הקטיפתי של הריזוטו ופירות הים היה נפלא. אמנם בתפריט נכתב שלמנה מתלווים גם סרטנים, שמשום מה לא נמצאו בצלחת, אך גם זה לא הצליח להעיב על ההנאה (73 ₪).
מנה נוספת הייתה פסטה פירות ים ברוטב שמנת ויין לבן. גם כאן, כמו בריזוטו, פירות הים בושלו באופן מושלם, וכאן, אפילו מצאנו את הסרטנים המיוחלים. האבא המקסים שלי לא הפסיק להלל את המנה הרבה אחרי שהגענו הביתה (68 ₪).
סיום מעט צפוי
את הארוחה המפנקת חתמנו בקינוח של קן קדאיף במילוי שוקולד לבן ורוטב פירות יער. המנה הייתה טובה אם כי מעט צפויה יחסית לשאר המנות, שהצליחו להתרומם הרבה מעבר למצופה. ולמרות חששותיי לא הייתה מתוקה מדי בעיקר בשל פירות היער החמצמצים שאיזנו את מתיקות השוקולד הלבן (32 ₪).
אז נכון, שעה ורבע נסיעה מת"א זה לא דבר של מה בכך, ואלה בינינו שגרים באזור המרכז יחשבו פעמיים אם כדאי להדרים עד מושב סגולה בשביל ארוחה טובה. אבל להם, ולאלה שגרים בקרבת האזור אני ממליצה בחום להגיע. מבטיחה שתהנו.
לבקורת הקודמת - טאטי, האחות הגדולה