ביקרנו בארקפה-בייקרי החדש

לפני הקדמה

הקדמה

בחודש אוקטובר השנה סערו כל מהדורות החדשות ומדורי הצרכנות והכלכלה בעיתונים עם יציאת רשת קופיקס לשוק. קפה ב-5 שקלים הייתה בשורה שטלטלה את רשתות הקפה בארץ והצרכנים הלכו לכיוון שהזרקורים האירו. יחד עם זאת, חווית שתיית הקפה - בהנחה שלא שותים אותו בחופזה ובכוס טייק-אוואי - הפכה להיות חלק בלתי נפרד מהתרבות שלנו. כמעט בכל עיר בארץ תוכלו למצוא עשרות אנשים יושבים בסניפים של ארומה, קפה ג'ו, קפה-קפה, קפה גרג ארקפה ודומיהם מבלים שעות בלגימות ארוכות, שיחות עם חברים וקריאת עיתונים.

 

נתונים + פתיח בייקרי

נכון לשנת 2013, שוק בתי הקפה גלגל 3.55 מיליארד ש"ח בשנה (ע"פ נתוני חברת BDI) נתון שרק הולך ועולה. אבל בעוד שהמחזור עולה, הרווח של הרשתות הגדולות ירד בשנה האחרונה בגלל פתיחת סניפים מרובים. כלומר יותר בתי קפה מתחרים על פחות לקוחות.

 

אבל אז הגיעה רשת "ארקפה", שאחרי כמעט 100 סניפים בפריסה ארצית, החליטה לשנות את התפאורה ולגרום לקהל להרגיש שהוא שותה את הקפה בבייקרי צרפתי באמצע רובע המארה בפריז. אפשר לקרוא לסניף החדש בשמו "ארקפה בייקרי", אבל גם בכינויו "הבייקרי", בהשמטת שם הוריו, הוא כבר מצליח לעמוד על רגליו.

 

פוקצ'ינות

למי שעוד לא מכיר את המושג "בייקרי", מדובר במאפייה קטנה עם לוק מוקפד ומוצרים שלא נמכרים בכל מקום. ביקור בסניף החדש בתל-אביב נופל לחלוטין להגדרה: מקום נעים ושכונתי, לא גדול מידי אבל כזה שגורם לך לרצות להשתקע על כיסא ולקרוא את העיתון של הבוקר באריכות יתרה.

 

הבייקרי של ארקפה מנסה להתאים עצמו ללקוח שבטנו עוד לא מקרקרת אבל העיניים אומרות אחרת. עייני נחתו על פוקאצ'ות אישיות (פוקצ'ינות בשבילכם) שנעשות במקום במגוון טעמים: פוקאצ'ינה תרד, מוצרלה ופרמז'ן (12 ש"ח) פוקאצ'ינת בצל וגבינת קשקבל (12 ש"ח) ופוקאצ'ינה שמן זית, רוזמרין ומלח גס (10 ש"ח). כל אחת מהן הצליחה להסב לי אושר. פתאום כשזה על הדף מרגיש שהגזמתי בכמות, אבל אם הטעם בפי גבר באותו רגע על המודעות שלי, שמתפקדת טוב לרוב, אז אני ממליצה לנסות.

 

סנדביצ'ים ולחמים

בעולם הסנדוויצ'ים מוצעים "קוראסון פריז" (26 ש"ח), קורסאון חמאה עם ממרח איולי, ביצה קשה, גבינת הר העמק, חמוצים, עגבנייה ובזיליקום (32 ש"ח) ו"כריך פוקאצ'ה פריטטה" עם ממרח סלסה ורדה, חביתה, חמוצים, עגבנייה, בצל ירוק וחסה (32 ש"ח).

 

את הלחמים של ארקפה אפילו "חנל'ה אופה קטנה" תצליח להגדיר. קריספי עד קשה מבחוץ ורך עד רך קצת פחות מבפנים. יחד עם נציגי הכיכרות הקלאסיים שבויטרינה, ביניהם "שיפון אגוזים" (32 ש"ח) שנחל הצלחות עוד מיום היוולדות הרשת, נגלה לעיני לחם ה"רד האוס" (23 ש"ח) - לחם מחמצת שעברו עליו 24 שעות עבודה לפני שזכה לנוח בויטרינה. מדובר על לחם ללא שמרים שעובר תהליך אפייה שונה לגמרי, ועדיין, מצליח גם הוא לשמור על המכנה המשותף עם חבריו הלחמים. היחיד ששבר לי שגרה וגרם לי להרים את הראש על מנת לוודא שאני בסניף של הרשת, היה לחם ה"זיתים צרפתי". הזיתים שבתוכו הופכים את הלחם לרך,ומשיכתו בשמן זית, יחד עם זילוף מלח גס, הופכים אותו למלך בממלכת הויטרינה.

 

קינוחים

על קיר המתוקים משתרעות עוגות בחושות וקופסאות עוגיות. אפשר למצוא שם גם עוגיות קראנץ (35 ש"ח) ועוגיות שיבולת שועל וסילאן שמעניקות את הפן הטעים והבריא. נפלתי לקראנץ. החלק במוח ששומע גרנולה-דבש-שיבולת שועל-שקדים ומפרש אותם כ"בריא" עובד מהר יותר מהחלק שמפרש אותם כ"משמין". אז גם החזקים נופלים, אבל למזלי נפלתי טוב. עוד בעולם המתוקים נחות לצידי עוגות שמרים גדושות בשוקולד שעדיין עוד קצת חם להן מאפייתן, ומאפה ריקוטה מבצק עלים בטעם וניל סולידי. פשטות מורכבת, איכותית וטעימה.

 

הבייקרי פיזרו מספר שולחנות בחוץ כשזיהו שאנשים נהנים מהאווירה וכשהחלו לשמוע את בטן הלקוחות מקרקרת לפעמים לקצת יותר מפוקאצ'ינה. כך מלווה המקום את תושבי השכונה והאזור במעשיות היום ונותן להם בכל שעה שבין 7:00 ל-22:00, הרגשה של ביתיות ממש מחוץ לבית.

 

הפניות

רשימת סניפי ארקפה-בייקרי:

 

שדרות רוטשילד 31, תל אביב
הרב אשי 14, תל אביב
בזל 35, תל אביב
אבא אחימאיר 27ף רמת אביב ג', תל אביב
גיבורי ישראל 3, מתחם פולג, נתניה