העסקית הכי טובה בתל אביב

לפני הקדמה

הקדמה

לא קל למצוא מנה מדויקת והרמונית בטעמים. אתם יודעים מה הכי קשה לטבח? להוציא מנה מאוזנת ומדויקת, הרמונית בטעמים, שכל מרכיביה השונים, יתחברו ליצירה אחת.

 

הדרך הקלה היא להקים מסעדה מושקעת, מרשימה עיצובית, שהתפריט כתוב בהתפייטות, המנות יצירתיות על גבול ה"יותר מידי", שפוגם בטעם שבכלל נדחק לתחתית הרשימה. הדרך הנכונה לביס טעים עוברת בנתיב הבא:

1. חומרי גלם טובים בשאיפה להכי טובים.
2. טריות. לטריות יש כוח חזק.
3. פשטות, עשיה וקפדנות סיזיפית גבוהה ויום יומית.

הרבה יותר קל לחבר ארבעה מרכיבים למנה טעימה מאוד מאשר 15 מרכיבים. מורכבות זה מעניין ומאתגר, אבל בישראל (לדעתי), יש רק שף גאון אחד שמסוגל לחבר 100 מרכיבים למנה מעניינת, טעימה והרמונית.

 

רוני מוטי - הסבר

הפעם הראשונה שפגשתי את הידיים שמבשלות בכזו עדינות והרמוניה ב"רונימוטי" הייתה בכלל במסעדת "צנקולו" (חדר הסעודה האחרונה) בהרצליה פיתוח בשנות ה-2000, לאחר מכן הם עברו לרמת גן ואז שוב לרמת החייל. לצערי הרב לא הצלחתי להפוך ללקוח מתמיד במסעדה שלא הפסיקה לשנות מיקום. אבל החך שלי עדיין זוכר את התענוג שחוויתי ב"צנקולו" הראשונית. המסעדה החדשה שלהם ממוקמת בלב תל-אביב בבניין יפה ב"ברובע העיר" המשוחזר, שם הקימו רוני בלפר ומוטי סופר את מבנה הקבע החדש: "לה רפובליקה די רונימוטי".

חלל המסעדה מחולק לאולם מלבני פתוח, מואר וגבוה תקרה, בר ואזור ישיבה בחוץ. העיצוב נעים ופתוח, מסביב מונחים חומרי גלם באפיון מעדניה איטלקית וברקע מוזיקה נעימה. לזכותם של רוני ומוטי יצוין שהם מגדלים בגינה משלהם כמה מהירקות המיוחדים למטבח והם גם הוסיפו מקרר יישון עצמי לבשר טרי. אכן זה דורש משאבים רבים, אך נותן תמורה איכותית ללקוח. כמובן שאת כל הפסטות מכינים טריות במקום.

 

 

עסקית בלה-רפובליקה

תפריט העסקית של "לה-רפובליקה" כולל לחם לפתיחה, מנה ראשונה, מנה עיקרית, קפה וקינוחון.                   זו ארוחה עסקית מלאה ונדירה בנוף המסעדות המקומי. המחירים בתפריט מחולקים לשלושה חלקים: 56 שקלים, 66 שקלים ו-76 שקלים ויש גם ספיישלים יומיים. בגלל הגעגוע "לצנקולו" ולטובת טעימה עמוקה יותר, חלקנו כמה מנות גם מהספיישלים.

כשעלות אספרסו תל אביבי היא 14 שקלים וקינוח פשוט נע סביב 30 שקלים הזמנתם בסוף הארוחה בצהריים כמעט מכפילה את מחיר העסקית. פה כאמור, האספרסו והקינוח כלולים בעסקית.

לפתיחה - חלקנו פוקאצ'ה חמה (מקמח חיטת דורום) עם שום קונפי ושמן זית שהייתה איכותית וטעימה. לצידה קיבלנו פולנטה מקמח תירס ותירס טרי עם מחית כמהין, שמן זית מקומי של "ארץ הירדן" ופלחי פרמזן. מנה טובה ועדינה. מנה ראשונה נוספת שאכלנו הייתה המלפטי - כופתאות תרד מהגינה של "לה-רפובליקה", פלפל קלוי, בצל מאודה ברוטב רוזה, זוהי מנה מהנה ומדויקת, כזו שבטוח אזמין שוב ושוב. לא עצרנו כאן וחלקנו גם אנשובי טרי מהים התיכון עם מחית עגבניות, פטרוזיליה ושמן זית. יש משהו מאוד מרענן וכיף באכילת דג ים אמיתי, גם אם הוא אנשובי, ולא דגי בריכה וגידול חקלאי משובטים ואנמיים.

 

 

המשך עסקית

המשכנו עם פולפו - סלט תמנון - שהוגש בצורת קוביות של תמנון מבושל על הפלאנצה עם אורוגולה, עגבניות קלויות וטריות, שמן זית ושום. מנה מפתיעה באיכותה. על השולחן הונחה גם סמי פיורטינה, צלע סינטה עם העצם. מדובר על 400 גרם בשר טרי מקומי שיושן במקרר המיוחד במסעדה (ולא בשר קפוא ומעובד כמו ברוב המסעדות בתל-אביב. רק שתדעו: כ-90% מהאנטרקוטים הם מבשר מעובד ומפוצץ בכימיקלים).

קשה לרגש אותי בבשר. אני קונה לביתי את הנתחים היקרים ביותר ויודע כמה קשה להכין סינטה טובה. הסמי פורטינה הפתיע באיכות גבוהה של בשר ומצוינות בביצוע. שאפו, אחת ממנות הבשר הטובות שאכלתי. את הבשר ליוו ירקות ונציאנים (ירקות קלויים על הגריל בשמן זית מלח ותימין) שכוכבת הירקות הייתה פטריה מלך היער.

רביולי במילוי 4 גבינות הוגש עם שמן זית, מחית כמהין וצנוברים. מנה מפתיעה והרמונית כשעדינות שמן הזית היוותה בסיס קליל למנה. תענוג, מנה שאשמח לאכול שוב. לקינוח אכלנו כדור סורבה קמפרי ואשכוליות שהיה טעים, מרענן ומאוזן. וכמובן, איך לא, טירמיסו (מחוץ לעסקית) שהורכב כמיטב המסורת מביסקוטי טבולים באספרסו, אמרטו, קוניאק, מסקרפונה וקקאו בלגי מעל. כוחו הגדול של טירמיסו הוא בטריותו והמנה כאן צעקה טריות.

סיכום

לסיכום:
אספרסו כפול עגול ומדויק, מהטובים בתל אביב, סגר ארוחה עסקית מפתיעה, איכותית מאוד, מתומחרת בהוגנות רבה ומשאירה חשק עם טעם של עוד פעם ובקרוב. בעיניי זהו המבחן העיקרי של מסעדה: אם בסיום הארוחה יש רצון להגיע ולאכול שוב במקום. אני מודה, זה קרה לי מעט מדי פעמים במסעדות בישראל.

 

"לה רפובליקה די רונימוטי" נותנת מטבח איטלקי טעים מאוד, באווירה נעימה ובמחיר הוגן ובפשטות מנצחת.
לבעלים רוני (במטבח) ומוטי (בניהול ובשירות)שעובדים פיזית במסעדה יום יום, יש השפעה מכרעת על החוויה המוצלחת הכוללת של הסועד.

 

השירות: קשוב ואכפתי.
מחירים: זולים עד הוגנים, עם יופי של תמורה לכסף .
חניה: בחניון הבניין בתשלום.
תפריט יין: בעיקר ישראלי ואיטלקי. עם יין בכוסות בזול.
מתאים: ממשהו קטן על הבר ועד ארוחה שלמה.
שירותים: מטופחים ויפים.

 

הפניות

"לה רפובליקה די רונימוטי" מזא"ה 3, תל אביב. טל: 03-6470247

 

>> בפעם הקודמת ביקר גיל במסעדה הכי טובה בצפון הארץ

 

גיל להב הוא מדריך לסיורים קולינריים ומומחה לאוכל הכי טעים בישראל.