המסעדה הכי טובה בצפון הארץ

לפני הקדמה

הקדמה

יש לי תשוקה לביס המושלם. בסיור קולינרי שערכתי בכנרת, גיליתי כמה וכמה מקומות טעימים מהרגיל. גולת הכותרת הייתה במסעדת "1910" של השף עודד שוורצבד, שבקיבוץ דגניה א' על שפת הכנרת.הכרתי את שוורצבד במסעדת "תכלת" ושמעתי עליו רבות ממביני עניין. הבנתי שלא התלהבתי לחינם.

המסעדה שוכנת במבנה עתיק הממוקם בחצר ראשונים ההיסטורית. המקום נבנה ב-1910 והשיפוץ השאיר את הקסם הישן. בתחילת אוקטובר הושקה שם מסעדת "1910" ואני מודה שפיתחתי התרגשות לקראת הארוחה. קשה לרגש אותי באוכל, אך כשאני מתרגש, אני משתפך ומתלהב כמו ילד בחנות צעצועים.

 

הישיבה בשטח המסעדה מחולקת לכמה חלקים: בר מעץ בצורת האות ר', שולחנות בצדדים ופינה עם תנור פיצות מיוחד, לפי המסורת הנפוליטנית הידועה. אחד הדברים שתפסו את תשומת ליבי היה החדר הפרטי עם קיר יינות בתוך ספריה מעץ. יחד עם הרחבה המשוחזרת מחוץ למסעדה אפשר בהחלט לומר שהעיצוב נקי ואלגנטי. להבדיל ממבנים עתיקים, ב-1910 התאורה בהירה ונותנת תחושה נעימה.

 

הסבר על המסעדה

התפריט מורכב ממאכלים ים תיכוניים באפיון איטלקי. הרעיון היפה הוא שאפשר להזמין חצאי מנות ובמקביל המחירים הוגנים למדי - ממש צדק חברתי. תפריט היין גם הוא נגיש כמעט לכל כיס וחיך, עם מחירי הבקבוקים שמתחילים ב-60 שקלים בלבד. התפריט מאופיין ביינות ישראלים מיקבי בוטיק (כישור ו-ויתקין) וגדולים כירדן ויראון. היינות המיובאים מחו"ל מנופפים בגאווה את דגל איטליה.

אין ספק שמחירים נוחים בגזרת השתייה הופכים את הארוחה והבילוי לחוויה גדולה יותר. הלוואי שנראה מחירים נוחים ליין, בעוד ועוד מסעדות. לדוגמא - יין איטלקי "פריסקאטי סופריורה" שנמכר בתל אביב בין 100-120 ש"ח נמכר כאן ב- 65ש"ח בלבד.

פיתחתי במהלך השנים תזה לגבי אוכל: סמוך על השף, על האידאולוגיה שלו וכישוריו ופחות על סוג האוכל שמתחשק לך. תן לו להזמין את המנות כיוון שלעיתים רבות הביצוע מאכזב את הגדרת המנה. גם בביקור ראשון במסעדה אני נוהג לתת לשף לבחור לי את המנות (עם מגבלות מסוימות). אז קצת הגזמתי בכמויות, אבל היה קשה לעצור.

 

מנות ראשונות

לפתיחה הזמנו את הפוקאצ'ה (18 ₪) שהגיעה פריכה וחמה מהטאבון. מלבד הבסיס הקלאסי (שמן זית, מלח, רוזמרין) הגיעו איתה רוטב איולי, סלסת עגבניות וחמאה. למנות ראשונות הזמנו סינטה כבושה (52 ₪) עם ארטישוק וצלפים ואינטיאס כבוש עם בלסמי 12 שנה (49 ₪). איכות הדג הורגשה כאילו זה עתה נמשה מהים התיכון. חשוב לציין שהתיבול היה עדין אף על פי שלבלסמי שמיושן 12 שנה יש טעם חזק. לא יכולנו לוותר על הרביולי הפתעה (50 ₪) - כיסוני בצק שמולאו בגבינת עיזים, בשר חצילים וחלמון ביצה. הרוטב הוא זה שניצח: חמאת מרווה. אספרגוס, מחית כמהין ויין לבן. כל מי שאכל כמהין בחייו יודע לזהות את הריח המיוחד שמערפל את כל החושים, ואכן הרביולי הפתיע בהחלט. אין ספק שזו מנה שתהפוך לאגדה ולעלייה לרגל. ניגבנו את הרוטב עד סופו.

 

 

עיקריות

גם בגזרת הבשר לא נשארנו אדישים: הזמנו קדירת טלה (115 ₪) שמספיקה כמעט ל-3 אנשים ומורכבת מצוואר טלה שבושל שמונה שעות, עם ארטישוק ירושלמי ותבלינים בשמתיים. הדבר הראשון שחשבתי עליו היה: "איזו מנה מושלמת ליום סגריר", שוורצבד הצליח להוציא את הטוב שבנתח ולהעלים את שומן היתר. אפשר לומר בגאווה: בשר טלה מקומי הוא האנטרקוט החדש (יחי הטרנד החדש!) ועכשיו ברצינות: 90% מנתחי האנטריקוט בארץ הם מעובדים, קפואים שמגיעים לצלחת אחרי שהוחדרו להם כימקלים שונים. הטלה המקומי מזן "אסף", הוא הבחירה האולטימטיבית לבשר איכותי ברמה יציבה ובמחיר נוח יותר מהאנטריקוט.

 

חשבתם שסיימנו? ממש לא. להזכירכם: "תן לשף להוביל" הוא המוטו שלי. הגענו לניוקי ישראלי (50 ₪) המנה שריגשה והזכירה לי כמה מחוננות ונדירות ידי השף הצנוע וטוב העיניים הזה. מדובר על חיבור הרמוני, מאוזן ומוקפד של ניוקי קלוי במחבת שמוגש עם רוטב מקציפת איולי ושמנת חמוצה, סלקים צלויים, כרובית על הגריל, אורגנו ושמן בזיליקום.

 

פיצה פרוג'ה

כאן קרסנו. אך מכיוון שהגענו מרחוק, הצוות התעקש שננסה את הפיצה פרוג'ה (45 ₪) סינטה כבושה שיושבת על בצק נהדר שעשוי מקמח ג'רולש. ג'רלוש הוא קמח איטלקי שמותאם במיוחד לפיצות ופוקצ'ות ושונה בטעמו מקמח לבן רגיל. הפיצה הוגשה עם שמן זית והייתה מיוחדת וטעימה מאוד. רוב הסיכויים שתהפוך גם למנת דגל.

 

קינוח וסיכום

על תפריט הקינוחים אמונים שני הקונדיטורים בשמת וינר שוורצבד וערן שוורצבד. אני ידוע בקיבה נפרדת למתוקים והנחתי שיתפנה מקום. המקום לא התפנה אבל הקינוח כן הגיע לשולחן - טילון הפתעות (39 ₪) מבצק טוויל (חמאה קמח ודבש) ממולא במוס שוקולד, קצפת ופופקורן מקורמל-מלוח. בצק הטוויל היה שיחוק של ממש והמנה בכללותה הייתה מאוד טעימה.

 

אסכם זאת כך, 1910 היא מסעדה נעימה עם מנות טעימות וחלקן אף מרגשות. מרגישים שהאוכל נעשה בידיים חכמות שיודעות לחבר חומרי גלם בהרמוניה ודיוק ברמה גבוהה. אחת המסעדות שאני הכי אוהב היא מסעדת "טוטו" בניצוחו של השף ירון שלו. במסעדת 1910 הרגשתי קווים דומים ומשיקים בין שתי המסעדות, ולכן מבחינתי, 1910 היא המסעדה הטובה ביותר בצפון הארץ.

השירות: קשוב, מקצועי ואכפתי.
מחירים: הוגנים עד זולים, עם יופי של תמורה לכסף
חניה: חינם
תפריט יין: ישראלי ואיטלקי במחירים זולים.
מתאים: ממשהו קטן על הבר ועד ארוחה חגיגית מושלמת.
שירותים: מטופחים ויפים עם מפות בד.

 

הפניות

"1910" - דגניה א' ליד הכנרת

ראשון - שבת, מ-18:30 ועד הלקוח האחרון. בקרוב כל היום, 04-6608565.

גיל להב הוא מדריך לסיורים קולינריים ומומחה לאוכל הכי טעים בישראל.