אהרוני, שיחקת אותה: הסנדוויץ' שגרם למבקרת האוכל שלנו להתעלף

אהרוני ממציא את העוף מחדש

עוף עם תפוחי אדמה - כמה פשוט, כמה ביתי, כמה ישראלי וכמה בינלאומי. מעטים האנשים שיכולים לעמוד בפני הצמד בצורתו הפריכה הזהובה והשמנונית במידה, אבל כשעל העוף ותפוחי האדמה חתום השף הכי אהוב ומוערך בארץ, ישראל אהרוני, לעוף הפשוט מצטרפות תועפות של ציפיות. לפני קצת פחות משנה פתח השף אהרוני את "עוף בשינקין" דוכן קטן המוקדש למלאכלת הרוטיסרי ברחוב התל אביבי האגדי, ללא מקומות ישיבה אלא רק אופציית t.a לעוף צלוי שמוגש במספר וורסיות, עם או בלי לחם שעוטף את הביס המיוחל. כעת, משהצטרף המקום לאפליקציית המשלוחים, מיהרנו להזמין ולבדוק האם העוף של אהרוני עומד ברף הציפיות.

מה בתפריט?

התפריט הקצר נחלק לשלושה אגפים: עופות, כריכים ותוספות. העוף מגיע בשני טעמים - ועליהם מתבסס רוב התפריט. האחד עוף אסייתי בתיבול סויה, מיסו, דבש, שום, ג'ינג'ר ושמן צ'ילי, והשני עוף בלימון ועשבי תיבול ממשפחת הפטרוזיליה, טימין, רוזמרין, מרווה, וגם שום ובצל. אפשר להזמין חצי עוף או עוף שלם, כששניהם מגיעים עם תוספת לבחירה: תפוחי אדמה צלויים, קולסלאו או כרוב צלוי (79/128 שקלים).

באגף כריכים תמצאו שני סנדוויצ'י עוף קרים שמוגשים בלחם פרנה (59 שקלים), גם הם מגיעים עם תוספת לבחירה. העוף האסייתי מפורק לפיסות שמעורבבות עם קולורבי, בצל ירוק, כוסברה, מיונז, סרירצ'ה וקריספי שאלוטס, ומוכנס לתוך לחם. העוף העשבוני מפורק מעורבב עם בצל סגול, סלרי, בצל ירוק, פטרוזיליה, בזיליקום, זיתים, צלפים, מיונז, חרדל, לימון כבוש וקריספי שאלוטס, שני השילובים המורכבים נשמעים מסקרנים עד מאוד, בפרט בתוך פרנה אווירירת ופריכה.

מה הזמנתי?

רציתי להנות משני העולמות ולטעום את שתי גרסאות העוף, אז הלכתי על חצי עוף בעשבי תיבול ולימון כשלצידם תפוחי אדמה, וסנדוויץ' במילוי עוף אסייתי עם תוספת נוספת של תפוחי אדמה.

המשלוח

המשלוח המיוחל הגיע בשקית ממותגת. העוף שהיה חם וריחני הונח בקופסת קרטון גדולה לצד לימון רך וצלוי, ונראה גדול מהממוצע. עוד לפני הביס - דוז פוואה לאריזה שהצליחה לשמור על חום העוף. שתי תוספות של תפוחי אדמה אוחסנו גם הן בקופסאת קרטון מוארכת שנראו גדולות מימדים ביחס לתוספת צד. הכריך נארז בשקית, מעט מבצל השאלוטס הקלוי שהונח בטופ התפזר בשקית, אבל ממש לא אסון. המשלוח נארז טוב, וכלי הקרטון נשארו סגורים, יבשים ונקיים ללא כתמים, מיצים ונזילות. בפנים חיכו גם 2 רטבים - איולי לימוני איולי מעושן חרפרף.

הביס

התחלנו בביס בפולקע של העוף. הציפוי הירקרק שמורכב מעשבי התיבול והלימון הוא שילוב מנצח שמחמיא מאוד לעוף שנראה שזוף ומגרה. לימון פרסי שבושל בתוכו הפיץ לימוניות, רוך וארומה רעננה ומיוחדת. העשבים נקצצו דק דק עד למרקם פירורי, וחוץ מלתת את הטון בביס, הוסיפו אלמנט מרקמי לנגיסה. הטעם מאוד ים תיכוני ומוציא מהעוף הלבנבן והפשוט את מקסימום הפוטנציאל והרוך.

ביחס לניחוח העשב החזק והנהדר שמופץ בעת פתיחת הקופסה, הטעם דווקא עדין ומאוזן, ללא גרם של אגרסיביות. חלקי העוף הפנימיים שנשארו לבנבנים ללא תיבול, קיבלו חיזוק מרוטב מהאיולי הלימוני שמצורף לדיל ושימש כדיפ מוסיף עניין.

עברנו לכריך וגילינו פרנה רכה, אוורירית ודקיקה שתוכנה הוצא ופינה מקום למילוי: עוף אסייתי שפורק לפיסות נעימות בגודלן, שהתערבבו בצורה הומוגנית עם ירקות לא שגרתיים ותיבול מיוחד ויצרו ג'וס מלא טעם שנספג בבצק הפרנה. הכל ביחד התגבש לסלט עוף נפלא שבלוטות הטעם שלנו טרם פגשו. מי שציפה לתיבול אסייתי מוגזם כפי שבדרך כלל אנחנו פוגשים באוכל אסייתי בארץ, יופתע בגדול. זה לא עוף ששוחה בסויה מלוחה ו/או טריאקי מתוק בהגזמה. הסיפור של "עוף בשינקין" הפוך לחלוטין ומציג, בדומה למנת הקודמת, משחק עדין, נעים ולא משתלט.

בכל ביס בפרנה האסייתית מתקיים בפה משחק עדין בין הצ'ילי והדבש, שיוצרים קיקים נעימים של מתיקות וחרפרפות. הקולורבי במנה נקצץ לקוביות קטנטנות שמוסיפות קראנץ' רענן מול רכות הפרנה והעוף, והבצל הירוק יחד עם הכוסברה והגי'נג'ר מוסיפים עניין. זה באמת רק סנדוויץ', אבל כזה שמותיר רושם רושם רב בזכות סך מרכיביו שמתגבשים לביס שעושה "וואוו" בפה.

תפוחי האדמה הגיעו בכמות נדיבה שהפתיעה לטובה, עם קליפה משוזפת עמוקות ומרקם פנימי רך ונעים. לא הייתה כאן בשורה קולינרית כמו במקרה של העוף, אבל אחלה תוספת צד בכמות שתשביע ללא פשרות.

מדד השובע

הפרנה אינה גדולת מימדים ומזכירה יותר פיתה בגודל ובדפנות הדקות מאשר לחם פרנה שמוכר לרוב כפחמימה עבת בצק ומשביעה. אבל יחד עם תוספת תפוחי האדמה הנדיבה, התקבל שובע שנושק להתפוצצות. גם חצי העוף היה גדול מהמוכר, ולצד תפוחי האדמה יכול היה לעבור לגמרי כמנה זוגית.

בתכלס

הטוב: הפלוס הגדול של הרוסטרי הוא הבידול שלו מכל שאר מקומות העוף בגריל הקיימים שמציעים את טעם הגריל המוכר בלי שום טוויסט או שובבות.
שני התיבולים המוצעים הופכים את העוף המוכר והשגרתי לעוף מיוחד במינו בעל זהות נבדלת, שחוזרים במיוחד בשבילו. שתי המנות שטעמתי היו מנות חותם יחודיות, שעשויות בצורה מושלמת, מחמיאות לעוף ומותאמות לחך הישראלי.

הרע: המשלוח היה מצוין, והייתי שמחה לראות את המקום ממשיך להפתיע עם עוד אפשרויות תיבול מיוחדות ומעניינות לעוף. למשל: מנת כנפיים הייתה מתקבלת באהבה, ועוד משחקים עם העוף בגזרת התיבול והטעמים.

שורה תחתונה: משלוח שהוא הצלחה. דוכן פשוט שיגרום אושר כמעט לכל חך - מיחיד ועד משפחה, מגדול ועד קטן.