לא לגאורגים בלבד: מתכון של ישראל אהרוני לחצ'פורי גאורגי

מצרכים:

לבצק יוגורט

2\1 3 כוסות קמח שמרים
כף סוכר
חצי כוס שמן זית
2 גביעי יוגורט כבשים (אפשר מים חמימים מעט במקום)
1 ביצה
מלח

 

למילוי
1 גביע ריקוטה פרסקה
200 גרם גבינת פטה מפוררת דק
150 גרם גבינת קשקבל מגורדת.
3 בצלים ירוקים קצוצים דק
מעט פלפל שחור גרוס.

הכנה:

-שמים את הקמח בקערה גדולה, מוסיפים סוכר, שמן, יוגורט וביצה, ומערבבים. מוסיפים את המלח, מערבבים ולשים כמה דקות לקבלת בצק חלק, גמיש ומבריק מעט. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח כשעה וחצי שעתיים.
-מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה
-מחלקים את הבצק לששה חלקים שווים ומגלגלים לששה כדורים שווים בגודלם.
-מרדדים כל כדור, על משטח מקומח קלות, לעיגול דק של כעשרים סמ.
-מורחים על עיגול הבצק כשתי כפות ממילוי הגבינות בשכבה דקה ככל האפשר. (צילום 1)
-מגלגלים במהודק את הצד השמאלי לכוון המרכז עד שליש העיגול, מגלגלים במהודק את הצד הימני לכוון המרכז עד לשליש העיגול, כך שיש רווח של כ 2 סמ בין הצדדים המגולגלים (צילום 2)
-מהדקים את הקצוות אלה לאלה כך שנוצרת מעין סירה. מרחיבים מעט את חלקה המרכזי (צילום 3)
-שמים במרכז, 2 כפות ממילוי הגבינות וקוביית חמאה. (צילום 4)
מניחים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה, מורחים את המאפים בביצה טרופה ואופים בחום של 190 מעלות כחצי שעה עד שהבצק שחום יפה והגבינות מבעבעות ונמסות אלה לאלה.
-אפשר, לפני האפיה לשבור על מילוי הגבינות ביצה אחת (תעשו מעין גומה שטוחה במילוי הגבינות, לקליטת החלבון של הביצה) ורק אז להכניס לתנור.