ארוחת מאזטים לסופ"ש: לחם ראשון המסיק, צזיקי וחצילים בתחמיץ

לחם ראשון המסיק

באי לאסבוס שביוון מגדלים אלפי דונמים של מטעי זיתים. אחד הלחמים המפורסמים בתקופת המסיק הוא לחם ראשון המסיק, המשובץ בזיתים ומבוסס על שמן זית.

מצרכים:
ק1 "ג קמח לבן
550 מ"ל מים
1 כף שמרים יבשים
4 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
1 כף מלח
2 כוסות מיקס זיתים ללא גרעין

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הסילאן והשמרים עם כוס מים פושרים שלוקחים מכמות המים הכללית (500 מ"ל). ממתינים 5 דקות. בקערת מיקסר שמים את הקמח ומוסיפים את כוס המים עם השמרים והסילאן. מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את שאר המים. מגבירים למהירות בינונית ולשים במשך 10 דקות.

2. מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים עוד 3 דקות. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במשך שעתיים.

3. מחממים תנור ל-250 מעלות. על תבנית גדולה שמתאימה לפוקאצ'ה מניחים נייר אפייה, משמנים בנדיבות בשמן זית זית ומחלקים את הבצק ל4 כדורים של 250 גרם האחד. פותחים באמצעות הידיים לצורת מלבן ומפזרים זיתים בנדיבות. לוחצים בעדינות את הזיתים לתוך הלחם. מעבירים את התנור לחום תחתון ואופים במשך 14-17 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומברישים בשמן זית.

ציזיקי בלקני

מצרכים:
3 גביעים של יוגורט
1 גביע שמנת חמוצה
1/2 כוס שמיר קצוץ
1 שום כתוש
4-5 כפות שמן זית
1.5 כוסות מלפפון מגורד פומפיה

להגשה
1 כף שמן זית

אופן ההכנה: 
מערבבים את כל החומרים ביחד עד מרקם חלק. רגע לפני ההגשה מוסיפים כף שמן זית ומעט מלח ים ומגישים.

חציל תחמיץ

מצרכים:

1 חציל גדול
2 כפות שמן זית

לתחמיץ

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס חומץ תפוחים

קורט מלח ופלפל שחור

1/2 כוס כוסברה

1 כף שום כתוש

להגשה:

1/4 כוס בצל ירוק

אופן ההכנה:

1. מכינים את החציל: מחממים תנור לחום מקסימלי במצב טורבו. קולפים את החציל ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מושחים בשמן באמצעות מברשת סיליקון ואופים כ-15-20 עד הזהבה.
2. מכינים את התחמיץ: מערבבים היטב את חומרי התחמיץ ויוצקים על החצילים עם יציאתם מהתנור. מערבבים בעדינות מבלי למעוך, מפזרים את הבצל הירוק ומגישים.