בתוך כריך או עם יוגורט בצד: לביבות של סוף החופש הגדול

המטבח שלי נשען ברובו על זכרונות ילדות מהמטבח של אמא שלי: הפיקניקים שהינו יוצאים אליהם או סל הפלסטיק שאמא שלי הייתה מארגנת לנו לים עם אוכל שמתאים בול לרעב שאחרי השחייה. הזכרונות שלי מהקיץ ששורים בתמונות מגרות של אוכל קליל שעובד טוב עם החום הכבד. אוכל שלא מכביד על הגוף, אבל משביע וממלא את הבטן בכיף.

לביבות הזוקיני שלה היו להיט אדיר. מזון חם ופריך שאוכלים עם ציזיקי וסלט יווני או בין 2 פרוסות לחם עם עגבנייה. אני זוכר אותנו יוצאים שזופים אחרי שעות בים של חוף עג’מי ביפו. העיניים עדיין שורפות ממי הים והלשון מלוחה. מורעבים היינו מתיישבים על החול, ואז אמא הייתה מוציאה סנדוויץ' מלחם לבן רך ואוורירי, ובתוכו לביבות זוקיני שזופות כמעט כמונו, עם פרוסות עגבניה מתוקה מתוקה. ביד הפנויה היא הייתה נותנת לנו ביד מלפפון מקולף. וככה היינו מתענגים לנו על ביס מזה וביס מזה וטעם של קיץ וקצת חול בפה בחודשי הקיץ של החופש הגדול.

לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן

מתכון ללביבות זוקיני של סוף החופש הגדול

מצרכים:
(ל-12-15 לביבות)

5 זוקיני
1 בצל סגול בינוני
קורט מלח ופלפל
3 כפות מלח
2 כרישות, רק החלק הלבן, חתוכות לטבעות
1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
1/2 קוביה גבינה בולגרית מגוררת
1 כפית שום
2 ביצים
3 כפות קמח תופח
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הכרישה במחבת עם 5 כפות שמן על להבה בינונית.
2. מגררים את הזוקיני והבצל וסוחטים היטב מהנוזלים.
3. מוסיפים לתערובת הזוקיני והבצל את הכרישה המטוגנת, הבצל הירוק, הגבינה הבולגרית, השום, הקמח והביצים. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד קבלת מסה אחידה.
4. מכניסים למקרר למשך שעה.
5. צרים מהתערובת לביבות, מחממים מחבת על להבה בינונית עם שמן לטיגון חצי עמוק, ומטגנים משני הצדדים. מגישים בתוך כריך או עם צזיקי.

צזיקי

מצרכים:
4 גביעי יוגורט
1 גביע שמנת חמוצה
2 מלפפונים מגוררים
1 כף שום
3 כפות שמיר קצוץ
2 כפות שמן זית
קורט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הצזיקי עד קבלת מרקם אחיד, מגישים.