מהבלקן לכאן: הכרוב הממולא הכי טעים בעולם

כרוב ממולא הוא עולם ומלואו. במחוזותי קראו לו "מלפוף" (בערבית המשמעות היא עוטף). הסבתות היו לוקחות את עלי הכרוב הצנועים והופכות אותם לאוכל עשיר ומנחם שיודע לחצות דורות ולהיות רלוונטי גם בתקופות דלות יותר וגם בתקופתנו אנו, כשאוכל צמחוני מקבל מקום מכובד בקולינריה ולא נחשב לתוספת צד. יש אינספור גרסאות לכרוב ממולא: כזה שמשתכשך ברוטב לימוני, כרוב ממולא נוסח מזרח אירופאי עתיר שמיר, וכרוב ברוטב עגבניות מתקתק. האורז כמעט תמיד יככב במילוי ולפעמים בתוספת בשר.

המתכון שהולך איתי כבר שנים הוא צמחוני ולא נאמן לעדה ספציפית, אלא מחבר בין כמה טעמים ותיבולים שעוברים בישול סבלני וארוך, בסופו מתקבל סיר עשיר ומגרה של עלי גפן רכים-רכים ועמוקי טעם כמו שרק אווכל שבושל שעות ארוכות יודע להיות. אם תרצו להכין גרסה בשרית, פשוט הוסיפו למסת האורז כ-1/2 ק"ג בשר טחון שטוגן קלות במחבת עם מלח מלח, פלפל וקצת כמון.

הכרוב הממולא הכיי טעים בעולם

מצרכים:
ל-15-18 יחידות
1.5 כוסות אורז עגול מבושל בערך-15 דקות במים רותחים (במרקם אל דנטה)
שמן זית
4 עגבניות גדולות קצוצות
בצל גדול קצוץ דק
1/2 כוס שמיר קצוץ
6 שני שום קצוצות
1 כוס מיץ/ פאסטת עגבניות איכותי
קורט מלח ופלפל שחור

לרוטב
1 בקבוק מיץ או פאסטת עגבניות
1 כף סילאן
1 כף מיץ רימונים
5 שיני שום כתושות
קורט מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. תהליך ריכוך הכרוב חשוב ויעשה לכם חיים קלים במלאכת המילוי: מכניסים את הכרוב לסיר גדול מלא מים (עד לכיסוי מוחלט של הכרוב) ומביאים את המים לרתיחה. בתום 5-10 דקות מרגע הרתיחה בודקים שהכרוב התרכך ומוציאים מהמים.
2. משאירים לצינון בטמפרטורת החדר ומתחילים להוריד את העלים שמסביב לכרוב. את העלים היפים מניחים בין 2 מגבות ומעליהן סיר שיפעיל כובד על העלים ויישר אותם. משאירים בטמפרטורת החדר עד שהעלים מתקררים כמעט לגמרי
3.  מכינים את המילוי: שמים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד השחמה קלה. מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים בערך-10 דקות על להבה בינונית עד לריכוך. מוסיפים את מיץ העגבניות תוך ערבוב ומבשלים עוד 10 דקות. מתבלים במלח, פלפל וכמון ושופכים פנימה את האורז המבושל והשמיר. מכבים את האש ומערבבים קלות עד קבלת מעין ריזוטו במרקם בוצי.
4. ממלאים את הכרוב: מיישרים את העלה ומניחים באמצע כף נדיבה של המלית. מקפלים משמאל לאמצע ומצד ימין לאמצע ואז מגלגלים כלפי מעלה לצורת אגרול. חוזרים על הפעולה עד לסיום האורז.
5. מכינים את הרוטב: שמים במחבת רחבה ועמוקה רחבה שמתאימה לתנור את כל חומרי הרוטב ומערבבים עד קבלת מרקם חלק. מבשלים על להבה בינונית 20 דקות עד הסמכת הרוטב. מסדרים בתוך המחבת את הכרוב הממולא, מכסים, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים במשך שעתיים עם מכסה סגור.
6. לסיום מכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות ואופים במשך 60 דקות. מגישים לצד טחינה טובה, סלט ערבי קצוץ וכוסית ערק, ומברכים על כל הטוב בחיים.