סימפוניית החתונות של מאיר אדוני - נבחרת שחורה

חומרים ל-5 מנות:

לביצים ממולאות בפונדו כרישה וקציפת שמנת מייפל:

5 ביצים

למלית פונדו כרישה:

200 גרם כרישה (החלק הלבן) קצוצה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

50 גרם פרמזן מגוררת

אבקת דאשי

סלמון מעושן

לקציפה שמנת ומייפל:

100 גרם (חצי כוס פחות כף וחצי) שמנת מתוקה

30 גרם מייפל

מלח ופלפל

לסלט מלפפונים וצנוניות עם אבטיח מאובק בנורי:

2 מלפפונים חתוכים לז'וליינים (רצועות דקיקות)

5 צנוניות חתוכות לז'וליינים (רצועות דקיקות)

1 כף שמן זית

1 כפית שמן שומשום

מיץ לימון סחוט טרי

מלח

להגשה:

פלח אבטיח מקולף, חתוך לסהרונים

מעט אבקת נורי (להשיג במכולות סיניות ובחנויות טבע)

לסשימי אינטיאס על סלט פאקוס, עגבניה וטפיוקה עם ספרה של יוגורט, שמנת חמוצה ויוזו:

לסשימי אינטיאס:

כ-100 גרם פילה אינטיאס פרוס ל-5 מנות בעובי חצי ס"מ

מיץ לימון

מעט שמן זית

מלח

לסלט פאקוס, עגבניה וטפיוקה :

1 פקוס (מלפפון ערבי בלאדי)

1 פילה של עגבניה (קונקסה, ללא קליפה, מיץ וגרעינים)

1 כוס טפיוקה מבושלת

1 כף עלי כוסברה קצוצים

1-1/2 צ'ילי קצוץ

לספירה יוגורט ושמנת חמוצה:

גביע יוגורט

חצי גביע שמנת חמוצה

כף יוזו (מיץ הדרים יפני)

קורט מלח

תמיסת אל גינת (5 גרם עם ליטר מים)

לגריסיני מצופה פטל:

5 מקלות גריסיני

פטל מיובש בהקפאה טחון

שמן זית

אופן ההכנה:

+ שוברים את ראשי הביצים בעזרת פעמון יעודי. מרוקנים ומפסטרים בטמפטורה של 70 מעלות כרבע שעה בתנור. מוודאים שהחלק הפנימי של הביצים נקי משאריות.

+ מכינים את המלית: מאדים את הכרישה במחבת יבשה. מוסיפים את השמנת את אבקת הדאשי ואת הסלמון מעושן. מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה עד שהכרישה רכה מאד והשמנת מצטמצמת. מתבלים בפרמזן מלח פלפל, מערבבים ומורידים מהאש.

+ מכינים את הקציפה: מקציפים שמנת מתוקה עם מייפל מלח ופלפל.

+מרכיבים את המנה: ממלאים את הביצה בפונדו כרישה עד החצי. מוסיפים את קציפת המייפל ומעטרים ובעלי זהב.

+ מכינים סלט פאקוס וטפיוקה: מערבבים טפיוקה, קוביות של פקוס ועגבניה, צ'ילי וכוסברה.

+ מכינים ספרות של יוגורט, שמנת חמוצה ויוזו: מערבבים את החומרים.

+ מכינים תמיסת אלגינת: מערבבים בקערה מים ואלגינת ומערבלים היטב בעזרת בלנדר להטמעה מלאה. נותנים לתערובת לנוח כדי שהבועות יצאו.

+ מורידים מתערובת היוגורט בעזרת כפית לתוך תערובת האל גינת, מחכים 3 דקות להתייצבות המרקם ושוטפים במים נקיים.

+ מכינים סשימי אינטיאס ומרכיבים את המנה: מתבלים את האינטיאס במיץ לימון שמן זית ומלח מניחים על גבי הסלט לצד ספרה של יוגורט ושמנת חמוצה.

+ מכינים מקלוני גריסיני: מסננים את הפטל הטחון וטובלים בו את הגרסיני עם שמן זית.

+ מרכיבים את המנות בארבעה כלים נפרדים: מניחים כל ביצה ממולאת על מצע מלח גס שמצוי בכלי אובאלי; מניחים תלולית של סלט מלפפונים וצנוניות ומעליו מניחים סהרון של אבטיח מצופה באבקת נורי; מעמידים את הגריסיני בקערית מלאה במלח גס; ממלאים כף בסלט פאקוס, מעליו מניחים סשימי אינטיאס ולצידו ספרה של יוגורט ושמנת חמוצה.