רביולי בטטה

מלית:
מבשלים במים רותחים את הבטטות והכרישה עד לרכות מלאה.
מסננים היטב מהמים ומעבירים למעבד המזון.
מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את צמחי התבלין. מפעילים לסירוגין, על מנת לטחון את הכול אך לא למרקם חלק ואחיד. המטרה היא שיהיו חתיכות גסות ולא חלק לגמרי.
לאחר מכן מעבירים למקרר וניגשים להכנת הבצק.

בצק רביולי פשוט וקל:
מערבבים את כל הרכיבים פרט למים.
מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש עד למרקם הומוגני .
לאחר שהבצק אחיד, מכסים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר לפחות לעשר דקות .
את הבצק מרדדים לרצועה בעובי של 1 ס”מ ופחות. הרצועה חייבת להיות ארוכה ככל שהשטח במטבח מאפשר. מקמחים קלות וקורצים עיגולים בקוטר של 5 ס”מ.
בעזרת כפית מניחים מלית במרכז כל עיגול שני, על מנת שעיגול אחד תמיד יהיה ריק לטובת הכיסוי של העיגול הממולא. את העיגולים מושחים בביצה טרופה ומדביקים יחד (יש ללחוץ חזק על הדפנות על מנת שהרביולי לא יפתח במים).
מניחים את הרביולי בצד ונותנים לבצק להתייבש מעט (על מנת שיהיה יותר יציב בבישול), וניגשים להכנת הרוטב.

רוטב:
יש לסדר את כל הרכיבים לצד הלהבות על מנת שהבישול יהיה מהיר וקל.
מחממים מחבת גדולה עם דפנות נמוכות לחום גבוה, מתבלים במעט שמן זית ומקפיצים את הכרוביות עד לקבלת גוון חום זהוב. מוסיפים את השום ואת הצ’ילי, ומעט אח”כ גם את האספרגוס והשעועית הירוקה.
יש לשים לב שהלהבה גבוהה לאורך כל הכנת הרוטב.
מקפיצים את הכול יחד ומוסיפים את היין ואת המים החמים. מאדים כמה שיותר נוזל, ומוסיפים את צמחי התבלין, המלח והפלפל. רגע לפני שמסיימים, מוסיפים את מיץ הלימון.

במקביל, מבשלים את הרביולי במים רותחים עם מעט מלח, ולאחר הבישול מעבירים את הרביולי למחבת עם הרוטב. מקפיצים את הכול יחד בזהירות שהרביולי לא ייפתחו, ומעבירים לצלחות ההגשה.
לבסוף מפזרים צנוברים, מטפטפים שמן אבוקדו, מעטרים בעלים קטנטנים ומגישים.