ברולה שוקולד מיוחד

ברולה שוקולד – אופן הכנה:

מרתיחים שמנת, מערבבים בקערה את החלמונים והסוכר, עושים השוואת טמפרטורות בין השמנת לחלמונים – לשפוך את השמנת על החלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב, להוסיף את השוקולד ולערבב עד המסה מלאה. לשפוך את התערובת לכלי אפייה ולאפות בתנור על 100 מעלות, עד התייצבות המסה.

בזמן ההגשה לפזר מעל הברולה המוכן אגוזי מקדמיה מקורמלים. 

קציפת אספרסו – אופן הכנה:

מרתיחים שמנת ואספרסו, מערבבים בקערה את החלמונים והסוכר, מבצעים השוואת טמפרטורות (כמו בברולה), מחזירים את המסה לסיר ומבשלים עד לטמפרטורה של 80 מעלות. מוסיפים את ליקר הקלואה ומקררים. לאחר הקירור, מעבירים את המסה לסיפון, מטעינים בשני בלוני גז, ומנערים היטב עד להיווצרות הקציפה.

את הקציפה מזלפים בעת ההגשה מעל הברולה.

ספירה של יוגורט ושוקולד לבן – אופן הכנה:

בשביל הספירה צריך להכין אמבט אלגינט לילה מראש. לוקחים ליטר מים, 6 ג’ אלגינט וטוחנים בבלנדר מוט ומניחים בקירור ללילה.

למחרת ממיסים את השוקולד הלבן, וטורפים לתוכו במהירות את היוגורט. את המסה מקפיאים בתבנית סיליקון בצורת כדורים / חצי כדור [להכין לילה מראש, או בעזרת חנקן].

אחרי שהכדורים קפאו שולפים את כדורי היוגורט והשוקולד הלבן, מניחים אותם אחד-אחד [עד חמישה בכל פעם] בתוך אמבט האלגינט, כך שהנוזל מכסה את הכדור. להיזהר לא להצמיד את הכדורים אחד לשני. משאירים אותם בתוך הנוזל למשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותם לכלי עם מים בטמפרטורת החדר.