ניוקי רוקפור ברוטב סלק ואגסים
מנה מנחמת לחורף
מאת: ערן בכור
מצרכים
לרוטב סלק (ל-4 מנות):
- 6 סלקים בינונים
- 250 מל שמנת מתוקה
- 50 מ"ל ציר ירקות
- 50 גרם חמאה
- 300 גרם גבינה כחולה (איזה שאוהבים)
- 2 כפות יין לבן יבש
- אגוזי מלך (כמה שבא לכם)
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה)
- מלח ופלפל
אגסים ביין אדום:
- 4 אגסים מקולפים (להשאיר את העוקץ)
- 350 מ"ל יין אדום מסוג מרלו
- 100 מ"ל מיץ תפוזים
- 50 מל מים
- 120 ג"ר סוכר חום
- 4 מקלות קינמון
- קמצוץ ציפורן
אופן ההכנה
הכנת הרוטב:
-מחממים סיר עם מים ומכניסים את הסלקים ל40 דקות בישול לסלקים בינוניות,מוסיפים טיפה מלח לסיר.
-לאחר שהסלקים מוכנים מקלפים אותם ומכניסים 4 סלקים לתוך בלנדר עם מעט מלח,פלפל,חמאה והציר ירקות וטוחנים עד שמתקבל מחית סלק חלקה.
-מחממים מחבת עם החמאה,היין הלבן, והמחית סלק ומבשלים כ 3 דקות לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה, הגבינה הכחולה(חצי מהכמות) והאגוז מוסקט ומבשלים למשך 10 דקות על אש נמוכה תוך כדאי ערבוב. טועמים ומתקנים מלח.
הכנת האגסים ביין אדום
-מעלים בסיר את כל המרכיבים של האגסים ביין מלבד האגסים ומרתיחים את הסיר.
-בינתיים מקלפים את הקליפה של האגסים בעדינות בלי לפגוע בעוקץ ומכניסים לסייר עם היין לבישול של 45 דקות על אש בינונית.
הכנת ניוקי קנוי
– מרתיחים סיר עם מים חמים ומעט מלח .
-ברגע שהמים רותחים מכניסים את הניוקי ומוצאים ברגע שהניוקי צף.
הרכבת המנה:
-את 2 הסלקים שבישלנו נחתוך דק דק על ידי קולפן.
-נכניס את הניוקי המוכנים למחבת עם הרוטב סלק שהכנו מלפני.
-ונמזוג לצלחות מעל לכל צלחת נפזר קצת אגוזי מלך, גבינה כחולה והסליסים הדקים של הסלק.
נגיש מהר לפני שיתקרר ובתאבון.