אג׳ספנדלי: מטבוחת חצילים גאורגית מושלמת לפיתות של המנגל

כמו מטבוחה, רק בחיי שיותר טעים - תבשיל חצילים, בצל וגמבות שהופך לריבה מלוחה. סבתא נטליה מספרת שבגאורגיה הכינו כמויות של הממרח הממכר הזה שדורש השקעה, ושמרו במזווה במקום קריר כדי ישיהיה לכל השנה. בקיצור תכינו את החלה או הפיתות וגם סבלנות, אבל מבטיחה לכם שכשתטעמו - תברכו כל רגע!

אג׳ספנדלי: מטבוחת חצילים גאורגית

מצרכים:

• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 5 גמבות חתוכות לקוביות דקות
• 5 חצילים עם חצי קליפה חתוכים לקוביות
• 1 ראש שום (כ-8 שיניים קצוצות)
• 3 כפות גדושות מלח
• 1 כוס שמן (מחולקות ל-1/2 ו-1/2)
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה חריפה
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם החיתוכים: חותכים את הבצל, את הגמבות, את החצילים ואת השום, ושמים כל ירק בנפרד בכלי מתאים לגודל שלו, כי בהמשך נבשל כל אחד בנפרד.
2. מעמידים סיר גדול ומחממים על אש בינונית גבוהה. מאדים את כל הבצל יחד עם 1 כפית מלח. מערבבים ונותנים לו להתקרמל. כשצבעו מזהיב מערבבים קצת. מוסיפים אחרי קירמול ראשוני 1/2 כוס שמן ומערבבים.
3. מוסיפים את השום מעל הבצל ונותנים לו להתחמם (לא ישירות בתחתית הסיר שלא יוציא מרירות). אחרי כמה דקות מערבבים הכל יחד. מזיזים את הבצל והשום לצידי הסיר ומוסיפים את כל הגמבות לסיר. מאדים כדקה ומערבבים הכל יחד. כשהמסה מגירה נוזלים ויורדת לחצי נפח, מוסיפים את התבלינים (בלי שאר המלח) ממשיכים לערבב עד להמסה.
4. מערבבים הכל יחד ומוסיפים את החצילים ב-3 פעימות כי אין מקום בסיר. אם הסיר שלכם ממש ענק תוסיפו הכל אין בעיה. אחרי כל הוספה מחכים להגרת נוזלים וממשיכים להוסיף. מוסיפים את שאר השמן, מערבבים ומוסיפים את שאר החצילים. התהליך לוקח בערך 20 דקות.
5. מוסיפים את 2 הכפיות מלח שנשארו, מערבבים ומורידים לאש נמוכה. ממשיכים לאדות להוצאת הנוזלים עוד כ-20 דקות ומערבבים מדי פעם כדי שהתחתית לא תישרף.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מבשלים עד למרקם של ריבה שמחליקה על הכף ומסירים מהאש. ריבת החצילים טעימה חמה וקרה על שניצל, קציצות ולמעשה הכל.