רביולי במילוי פטריות עם רוטב רוזה
רביולי העשוי מבצק פסטה רך, הממולא במילית פטריות ומעוטר ברוטב רוז'ה העשוי מעגבנית
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לפסטה:
- 300 גרם קמח
- 3 ביצים L
למילוי הפטריות:
- 4 בצלי שאלוט פרוסים
- 1 שן שום קצוצה
- 2 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 כף חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
- קורט מוסקט
- מלח
- פלפל
לרוטב רוז'ה:
- 5 כפות רסק עגבניות
- 2 עגבניות קלופות וקצוצות
- 3 שיני שום כתוש
- 1 בצל קצוץ דק
- שמן זית
- 5 עלי בזיליקום קצוצים
- 1/4 מיכל שמנת מתוקה
- קורט מלח ופלפל
אופן ההכנה
הכנת המילוי פטריות:
במחבת על אש גבוהה מטגנים שמן זית, חמאה ובצלי שאלוט עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות.
מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עד ליצירת מחית.
מערבבים את גבינת הפרמזן, המוסקט, המלח והפלפל עד ליצירת מרקם קרמי אחיד.
הכנת הבצק:
לקערה, מכניסים את הקמח ויוצרים גומה. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס”מ.
מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי כמה שיותר דק. חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס”מ.
חותכים את דפי הפסטה לריבועים שווים של 5 ס”מ על 5 ס”מ ומניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית.
מקפלים קצה של ריבוע הפסטה לקצה שמולו ליצירת משולש ומהדקים מכל הצדדים.
בסיר מביאים לרתיחה מים ומלח. מוסיפים את הרביולי. מבשלים את הרביולי למשך כ-2 דקות עד שמתרככים.
מוציאים את הרביולי מהסיר ומניחים בכלי הגשה נאה.
הכנת רוטב רוז’ה:
קוצצים דק את הבצל, העגבניות הקלופות וכותשים את שני השום.
מטגנים בסיר עם שמן זית את הבצל עד שהופך לשקוף. מוסיפים את השום, ומטגנים למשך כדקה אחת. מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות הקצוצות.
יוצקים לסיר רבע כוס מים מתוך מי הפסטה ומבשלים על להבה נמוכה במשך כרבע שעה.
מתבלים בעלי בזיליקום קצוצים, ומתבלים במלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים את השמנת המתוקה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. יוצקים את הרוטב על הרביולי.
מפזרים עלי בזיליקום קצוצים ומעט גבינת פרמזן מגוררת על הרביולי.
בתאבון