פילאף גריסי פנינה ופטריות
תבשיל גריסי פנינה עם פטריות בליווי רבעוני עגבניות שרי ועלי בזיליקום קרועים. למה יש ניחוח איטלקי, הודות ליין הלבן והפרמזן
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
- סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 כוסות גריסי פנינה
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- כוס עגבניות שרי חתוכים לרבעים
- חופן עלי בזיליקום
אופן ההכנה
מוסיפם את הפטריות המיובשות לכוס מים רותחים, ומשרים אותם במשך כ-10 דקות, עד לריכוך שלהן.
מחממים בסיר סוזאט רחב שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהופך לשקוף. נוסיפים לסיר את השום הכתוש, ומטגנים במשך כדקה נוספת, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פרוסות פטריות השמפיניון ומטגנים אותן במשך כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהן משנות את צבען.
מוסיפים לסיר את גריסי הפנינה, מערבבים היטב, יוצקים את היין, ומערבבים במשך כדקה אחת, כדי שהגריסים והפטריות יספגו את טעמו, והאלכוהול יתנדף. מוסיפים לסיר את פטריות הפורצ’יני, יחד עם מי ההשריה. מוסיפים לסיר שתי כוסות מים רותחים. מתבלים במלח ופלפל שחור, ומכסים את הסיר עם מכסה. מחלישים את הלהבה לנמוכה, ומבשלים במשך כ- 40 דקות, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. מוודאים שהגריסים רכים ומוכנים. מורידים את הסיר מהכיריים. מוסיפים לתבשיל את גבינת הפרמזן המגוררת, ומערבבים היטב, עד הטמעתה בתבשיל. מוסיפים את עגבניות השרי, וכן את עלי הבזיליקום. מגישים חם.
בתאבון