פסטה פפרדלה עם רוטב פטריות מוקרם
מנת פסטה טעימה וריחנית, העשויה סטה מאטריות רחבות עם רוטב פטריות מוקרם
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לפסטה:
- 250 גר' פסטה פפרדלה
- כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
לרוטב הפטריות:
- 1 בצל גדול קצוץ
- סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
- 3 פטריות פורטובלו פרוסות דק
- 1 תוכן שקית לקט פטריות לפסטה מיובשות
- 1 כף חמאה
- 1 כוס מי ההשריה של לקט הפטריות המיובשות
- 2 כפות אבקת מרק של אוסם
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- קורט מלח ופלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט
- 1/2 כוס יין לבן
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
הכנת רוטב הפטריות המוקרם:
מוסיפים את לקט הפטריות המיובשות לקערית. יוצקים לקערית 1 כוס מים רותחים. חולטים את הפטריות במשך כ- 5 דקות, עד שהן הופכות לרכות. עם כף מחלצים את הפטריות מהקערית. מניחים בכלי בצד. לא לשפוך את מי ההשריה!
למחבת רחב שוליים עם מעט שמן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהופך לשקוף. יוצקים למחבת את מי ההשריה, מוסיפים למחבת את פרוסות פטריות השמפיניון והפורטובלו.
יוצקים למחבת גם את היין הלבן, ומוסיפים את החמאה. מבשלים במשך כ- 2 דקות נוספות.
יוצקים את השמנת המתוקה, ומתבלים בשתי כפות אבקת מרק פטריות של אוסם, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מבשלים, ומצמצמים את הרוטב. טועמים את הרוטב, ומתקנים תיבול במידת הצורך.
הכנת הפסטה:
מוסיפים לסיר גדול עם מים רותחים מוסיפים 2 כפות שמן זית וכפית מלח, וכן את הפסטה. מבשלים את הפסטה על להבה בינונית במשך כ- 7 דקות, עד להגעה למצב “אל דנטה”. מורידים את הסיר מהכיריים. מסננים את האטריות ומניחים אותן בקערה. יוצקים את רוטב הפטריות מעל לפסטה ומערבבים היטב. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת מעל, ומגישים חם.
בתאבון