קלאסי אבל מנצח: סלט חצילים שרופים על האש

במדור הקודם הזכרתי את אהבתי הנצחית לבמיה וחצילים עם מתכון מפנק ומנחם של במיה, והשבוע אספר על החצי השני של הצמד - החציל, או בשמו השני מלך המטבח, אם תשאלו אותי. אצלנו בבית הוא השתלב בבשר, בסלטים, קלוי, או מטוגן, אפוי או מקומח. הוא פשוט שם תמיד, מתפקד כמלך המגרש. ארוחת שישי בצהריים היא הארוחה המרכזית והכוכבת של הסופ״ש אצלנו במשפחה. יש לנו ארוחת ערב שישי גדולה עם קידוש וכל המשפחה, אבל שישי בצהריים זה משהו אחר עוד מימי סבתא שולה וכל 14 נכדיה. בשישי בצהריים כל המשפחה מתכנסת: אחד בשניצל, השני בסלטים, וזה שהגיע ראשון כבר מעולף בסלון עם קאדיף של סלמה (הכינוי של סבתא שולה).

שישי בצהריים זה שולחן גדוש בסלטים של בית, אורז, שעועית, שניצל ועוד מבחר מטעמים מעשי ידיה. היום סבתא שולה כבר לא מבשלת יותר, אבל מסורת של שישי צהריים עדיין קיימת, ואמא שלי היא זו שמנצחת על המטבח הביתי ומכינה את סלט החצילים הכי טעים, קליל וכיפי שאפשר לתאר. מה שאני הכי אוהבת בסלט הזה הוא שקולים את החצילים בנפרד ומרכיבים את המנה בכל פעם איך שרוצים, וככה אפשר לגוון ולהרכיב בכל ארוחה סלט בווריאציה ובטעמים אחרים. המתכון שכאן מביא את הקלאסיקה, סלט חצילים מאוזן לשלמות שמשתלב בכל ארוחה, אפילו אם סתם צליתם לחם במצנם.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

סלט חצילים | רונה ונונו

2 חצילי בלאדי גדולים יפים וקלים (חשוב לבחור לא כבדים)

1 צרור פטרוזיליה

2-1 עגבניות תמר בשלות אך קשות

2 שיני שום

1/2 כוס גבינת פטה

שמן זית בנדיבות

קורט מלח גס

אופן ההכנה:

1. שוטפים את החצילים ומייבשים היטב. חותכים בכל חציל חריץ קטן בעזרת סכין או מזלג על מנת שלא יתפוצצו בתהליך הצלייה.
2. צולים כל חציל על הגז או בתנור על 200-220 מעלות מכל כיוון עד שהקליפה מתקמטת ומשחירה. קולפים את החצלים ומפלטים את הבשר (לא משתמשים בגרעינים).
3. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות, קוצצים את הפטרוזיליה ואת שיני השום. שימו לב - שום הוא לפי הטעם, לכן אפשר להוסיף למי שאוהב, להפחית למי שפחות או לא לשים בכלל. בנוסף, אם אתם מאוהבי השום, מומלץ לכתוש ולא לקצוץ כדי לקבל טעמים חזקים יותר.
4. על קרש חיתוך מניחים את החציל וקוצצים אותו לאורך ולרוחב. מוסיפים את השום, הפטרוזיליה, העגבניה וממשיכים לקצוץ לאורך ולרוחב. מוסיפים שמן זית בנדיבות ומלח לפי הטעם.
5. מפזרים מעל מעט פטרוזליה, מפוררים בעזרת הידיים את גבינת הפטה, מזלפים עוד קצת שמן זית ומגישים.

*שימו לב - אפשר לשחק עם המתכון, להוסיף ולהוריד כל מצרך לפי הטעם, וגם להכין כמות גדולה יותר ולשמור במקרר.

*טיפ מנצח: אפשר לשמור את הקליפה החרוכה ולהכין איתה טחינה מעושנת: טוחנים את פילה החציל יחד עם מעט מהקליפה, מוסיפים טחינה גולמית, כחצי לימון, מלח ושום, וטוחנים עד למרקם הרצוי .