אחד אחד: קוסקוס מרוקאי אמיתי עם המרק הכי טעים בעולם

לימור עמר אסייג מביאה מתכון מבית אמא לקוסקוס מרוקאי אמיתי. זה לא קוסקוס להכנה מהירה שקונים בשקית (למרות שלא בעיה להכין אותו) וצריכים שיהיה לכם סיר קוסקוס יעודי. לא רוצים להכין את הקוסקוס באופן המסורתי מסולת? לכו על מתכון המרק והחומוס בלבד ובכל זאת השתמשו בקוסקוס להכנה מהירה.

מצרכים

לקוסקוס:

• 1 קג' סולת
• מעט כורכום
• מעט מלח
• מעט פלפל שחור
• מעט אבקת מרק עוף
• מעט שמן
• למרק: ראש שומר
• בצל
• כרוב
• גזר
• ראש כרפס/ראש פטרוזיליה
• דלעת
• קישוא
• כרשה
• תפו"א
• עוף / בשר
• אבקת מרק עוף
• מלח,פלפל שחור
• כורכום
• לחומוס: 1 ק"ג חומוס מושרה במים כל הלילה.

אופן ההכנה

הקוסקוס:

• ממלאים רבע מגודל סיר הקוסקוס במים רותחים.
• מכניסים 1/4 לימון (למניעת השחרת הסיר).
• מצפים בדפנות נייר כסף.
• בקערת פלסטיק גדולה מניחים את הסולת.
• בקערה קטנה: מערבבים מעט שמן, כורכום, מלח, אבקת מרק עוף, שמן, ומים.
• שופכים 1/2 מתערובת התבלינים על הסולת בקערת הפלסטיק הגדולה ומערבבים היטב ובמהירות בכדי שלא יווצרו גושים.
• שופכים את הסולת לתוך הסיר עם החורים.
• את סיר החורים יש להניח על סיר אידוי המים של הקוסקוס, ולוודא כי המים כבר רתחו.
• מכסים, מחכים 15 דק’ ומוציאים את הסיר עם החורים.
• שופכים לקערת הפלסטיק הגדולה (הריקה הפעם), ובעזרת כף “פירה” מפוררים את הסולת. אח”כ מעבירים במסננת מיוחדת לקוסקוס.
• שופכים על הקוסקוס את שארית הנוזל שהכנו קודם (עם הכורכום והשמן וכו’) ומערבבים היטב.
• מחזירים לסיר עם החורים ומבשלים מכוסה עוד 15 דק’.
• שוב מוציאים ושופכים לקערה מפלסטיק הגדולה. הפעם להוסיף מים מהברז ללא חשש כדי לפתוח היטב את הקוסקוס, להעביר שוב במסננת המיוחדת
  ולהכניס שוב לעוד 15 דק’ לסיר עם החורים. זו הפעם האחרונה.
• להוציא מהסיר המחורר ולהעביר לקערת הפלסטיק.
• לפתוח היטב את הקוסקוס ולהעביר שוב במסננת מיוחדת, הפעם אל צלחת ההגשה הגדולה.

המרק:

חותכים כל הירקות לגודל בינוני.
בסיר מרק גדול מכניסים את העופות, מעליהם את כל הירקות, מוסיפים מים, תבלינים ומבשלים עד שהכל מתרכך.

החומוס:

לאחר השרייה של לילה, מבשלים את גרגרי החומוס במעט מים, מוסיפים פלפל שחור, מעט כמון ומעט כורכום, ומבשלים שעה על אש נמוכה עד ריכוך.

צורת הגשה:

בקערה אישית, מניחים 2 כפות הגשה של קוסקוס, מעליו מוזגים מרק עם סוגי הירקות ומעל הכל מפזרים את החומוס ומגישים.
זה הקוסקוס הכי טעים בעולם ממממ….