מילפיי קלאסי

מאת: סמדר גבאי

מצרכים

אופן ההכנה

לבצק:
1 חב’ בצק עלים- לרדד מעט עם קמח, אח”כ לקחת אבקת סוכר לפדר את הבצק מתחת לבצק ולמעלה ולרדד עוד קצת.
להעביר לתבנית עם נייר אפייה, לחורר בעזרת מזלג את הבצק להניח עליו עוד נייר אפייה ותבנית אפייה כמשקל בכדי שהבצק לא יתפח.
לאפות בחום שחומם מראש ל-200 מעלות.

לקרם פטיסייר:
להביא לכמעט רתיחה חצי ליטר חלב. בנתיים בקערה לערבב 3 חלמונים, חצי כוס סוכר, 1 סוכר וניל, 2 כפות קמח, חצי כף קורנפלור, לערבב טוב טוב עד איחוד.
כשהחלב חם מוסיפים פנימה הכל ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית כל הזמן כ- 10 דקות עד שמסמיך. מוסיפים 100 גרם חמאה ומכבים את האש.
מערבבים טוב טוב עד שהחמאה נבלעת, מקררים במקרר לפחות ל-4 שעות. כשקר מקציפים שמנת מתוקה עם 1 פודינג וניל ומערבבים יחד עם הפטיסייר- משדרג פלאים.
חותכים את הבצק שאפינו באמצע וממלאים או בעזרת שק זילוף או בעזרת כף.
אני עשיתי בשקית זילוף ללא צנטר לזיגוג הלבן שנקרא סוכר פונדנט: 5 כפות סוכר פונדנט מניחים בבון מארי (זהו אמבט אדים), סיר מעל סיר ממיסים, את הסוכר עד שהוא נהיה מבריק ומיד יוצקים אותו על המילפיי.
לזיגוג השוקולד: 50 גר’ שוקולד מריר מומס במיקרוגל. לזגג מעל הסוכר, לקרר טוב במקרר ובתאבון.

* הערה קטנה: את הסוכר ניתן למצוא בחנויות המתמחות באפייה.