סיר הסופ"ש של אתי אביטל: קישואים ממולאים בתערובת אורז ריבתית שנמסה בפה

אתי אביטל קוראת לממולאים האלה "קישוא הלב", כי כשנוגסים בכל שכבות הרכות, מרגישים שחוזרים לבית של אמא או סבתא, כשריח של תבשיל עמוק ממלא את הבית ויודעים שתכף השולחן יתמלא והלב יתרחב.

כתבות נוספות ביאמיז:

בגרסה של מאמא אתי הקישואים נחתכים, ממולאים בתערובת צמחונית של אורז, תבלינים ורכז רימונים, ומתבשלים בסבלנות עד שהמלית מקבלת מרקם ריבתי והרוטב מתקרמל על הקישואים ומוסיף טעמים מתקתקים. נמליץ בחום להכין מראש כמות כפולה, כי מדובר במנה שבאמת קשה להפסיק לאכול גם כשהיא יוצאת לוהטת מהתנור וגם בטמפרטורת החדר - אז היא לא פחות טעימה.

קישואים ממולאים צמחוניים

מצרכים:

• 10 קישואים קטנים
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 1 כוס אורז
• 2 כוסות מים חמים
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף סילאן
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 עגבנייה מגוררת

לרוטב

• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה

1. מכינים את הקישואים: חותכים את ה"ראש" של כל קישוא באותו גובה. מרוקנים את תוכן הקישואים בעזרת כפית עד לתחתית.
2. מכינים את המילוי: קוצצים את תוכן הקישואים. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד להשחמה מלאה. מוסיפים את קוביות הקישוא ומטגנים כ־4 דקות נוספות.
3. מוסיפים את האורז, המים החמים, רכז הרימונים, הסילאן, המלח, הפלפל והעגבנייה המגוררת. מבשלים כ־17 דקות עד שהאורז מתבשל חלקית. מצננים לחלוטין.
4. ממלאים את הקישואים: ממלאים את הקישואים בתערובת האורז עד כמעט לסוף. מסדרים בעמידה בתבנית פיירקס גבוהה מרופדת בנייר אפייה. לחילופין - אם רוצים להגיש כמו בתמונה, חותכים כל קישוא לחצי ורק אז ממלאים.
5. מכינים את הרוטב: בקערה מערבבים את רסק העגבניות, הסילאן, רכז הרימונים, המלח, הפלפל והמים הרותחים. יוצקים על הקישואים.
6. מכסים את התבנית בנייר אפייה רטוב ובנייר אלומיניום. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשל שעתיים. מסירים את הכיסוי ומשחימים עוד כ־15 דקות.