לימוניים, מרעננים ומלאים בעשבי תיבול: עלי גפן ממולאים בסגנון גאורגי

אני בטוחה שתרימו גבה. בכל זאת, מה הקשר בין גאורגים לעלי גפן? אז חכו, כי יש פתרון: הקשר הוא שאלה ממולאים, ולכל מסורת יש את הטעמים שלה. המתכון הזה לוקח ישירות לגאורגיה בתיבול החמצמץ ובעשבי התיבול שמבדלים אותו מהממולאים המסורתיים שאתם מכירים.

המתכון הוא של סבתא נטליה שלי, אז הוא כמובן הכי שווה בעולם. רק לראות אותה עובדת זה חלום, ואני לומדת כל כך הרבה טכניקות חדשות בזכותה. כמו כל מאכל של סבתא, גם המתכון הזה מגיע עם הטאץ׳ האישי שלה, אז תכינו סבלנות ותהנו מהתרפיה כי זה אומנם לוקח זמן, אבל שווה כל שנייה וכל ביס.

עלי גפן חמצמצים בסגנון גאורגי

מצרכים:

• 500 גרם עלי גפן טריים, מורתחים במי מלח
• 500 גרם אורז פרסי, שטוף ומסונן
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• ½ צרור נענע (עלים בלבד), קצוץ דק
• 1 צרור כוסברה, קצוץ דק
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
• 4 כפות שמן
• 1 כף שטוחה פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום
• ½ כף צ'ילי גרוס
• מלח
• מיץ  מ-4 לימונים
• 1 לימון חתוך לפרוסות
• 1 כף אבקת מרק (פרווה אם צמחוני)

אופן ההכנה:

1. שוטפים את עלי הגפן הטריים ומסירים את הגבעולים. מרתיחים בסיר עם מים ו-½ כף מלח עד כיסוי הסיר למשך כ-30 דקות, עד שהעלים רכים ומשנים צבע.
   מסננים ומקררים את העלים.
2. מכינים את המלית: בסיר נפרד מחממים תוך ערבוב מתמיד את הבצלים עם 2 כפיות מלח וללא שמן, עד להוצאת הסוכרים והשחמה. מוסיפים 4 כפות שמן, פלפל שחור ואבקת שום, וממשיכים לערבב עוד כ-2 דקות.
3. מעבירים לקערה ומוסיפים את האורז השטוף, עשבי התיבול, מיץ הלימון, כפית מלח נוספת, והצ'ילי ומערבבים היטב עד קבלת מלית אחידה.
4. מגלגלים: מניחים עלה גפן כשצדו המחוספס כלפי מעלה, מניחים חצי כף מלית, ומגלגלים כמו מעטפה תוך הידוק.
5. מרפדים את תחתית הסיר בעלי גפן קרועים או פחות יפים יחד עם פרוסות לימון, ומסדרים את העלים בסיר בצפיפות. מערבבים כף אבקת מרק עם מים ושופכים מעל העלים. מניחים צלחת הפוכה על המילויים למניעת תזוזה, וממלאים את הסיר במים עד כיסוי מלא.
6. מכסים א הסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-60 דקות. מוסיפים כוס מים במידת הצורך ומבשלים עוד כ-30 דקות עד שהאורז מוכן. מגישים חם או קר.