סיר ממולאים/ נבחרת אסף גרניט

חומרים ל-4 מנות:

לבצק קובה:

200 גרם (1 כוס) סולת

200 גרם (1 כוס) בורגול דק

1 כפית מלח

1/2 כוס מים

למלית:

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

300 גרם עלי תרד שטופים וקצוצים

מיץ מחצי לימון

4 כפות לבנה

לכרוב ממולא:

5 עלי כרוב חלוטים ומוכנים למילוי

1 כוס פריקי

2 כוסות מים

1 כפית זרעי כוסברה

2 פלחים  מקליפה של תפוז

2 כפיות ראס אל חנות

2 בצלים קצוצים.

לקישואים ממולאים:

4 קישואים בייבי

2 חצילים שרופים על להבה פתוחה

2 כפות שמן זית

1 שן שום קצוצה

מלח פלפל שחור

לבצלים ממולאים:

1 בצל גדול

5 פטריות פורטבלו

1 בצל קצוץ

1 כף פיסטוק קלוי

1 כף צנוברים קלויים

1 כף שקדים קלויים

1 כף אגוזי מלך קלויים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שמן זית

לרוטב עגבניות:

10 עגנביות בשלות ואדומות מקולפות וחתוכות לקוביות

4 שיני שום פרוסות

1 פלפל חריף פרוס

2 כפות פפריקה

1 כפית משייה טחונה

4 כפות שמן זית

מלח

לציזיקי:

1 גביע יוגרט מחלב בקר

2 כפות שמיר

2 כפות כוסברה

2 כפות שמיר

1 שום קצוץ דק

מיץ מלימון אחד

מלח

 

+ מכינים את הבצק לקובה: מערבבים את החומרים יחד לבצק אחיד.

+ מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים עוד כדקה עד שעולה ריח. מוסיפים את התרד ומבשלים עוד 5 דקות עד שהתרד מתרכך, מקררים.

+ ממלאים את הקובה ב-2 שכבות, שכבה ראשונה של התרד ושכבה שניה של הלבנה.

מטגנים בשמן עמוק עד לצבע זהוב חזק.

+ מכינים כרוב ממולא: מטגנים את הבצל בסיר עם שמן עד שהוא מזהיב. מוסיפים את זרעי הכוסברה ומטגנים כ-2 דקות עד שמריחים אותם, מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהמים ומטגנים יחד6-7 דקות, עד שהפריקי מתחמם טוב-טוב ונקלה מעט. מוסיפים את המים ומרתיחים. מבשלים כ-20 דקות עד שהפריקי רך. מקררים וממלאים את הכרוב .

+ מכינים קישואים ממולאים: רוקנים את הקישואים בעזרת מכשיר לריקון ירקות ויוצרים מעין צינור בתוך כול קישוא. עוצרים כ-2 ס"מ לפני סוף הקישוא ליצירת כלי קיבול. מאדים במכשיר אידוי כ-20 דקות עד לריכוך של הקישוא.

+ שורפים חצילים על האש עד שהקליפה ניתקת ומשחירה. מסלקים אותה, מניחים את בשר  החצילים במסננת ונותנים לנוזלים להתנקז. מערבבים עם שאר המרכיבים וממלאים את הקישואים.

+ מכינים גלדי בצל ממולאים: מבצעים חיתוך בבצל מהכיפה ועד הבסיס שלו כדי שיהיה אפשר לפתוח אותו בהמשך כמו ספר. מבשלים אותו בשלמותו 10 דקות במים רותחים עד לריכוך מלא. מקררים את הבצל ופותחים אותו ליריעות.

+ מחחמים מחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ 5 דקות או עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 5 דקות על חום גבוה לצריבת הפטריות. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים. ממלאים את גלדי הבצל מגלגלים אותם פנימה לסגירה. מהדקים בעזרת קיסם.

+ מכינים רוטב עגבניות: מטגנים את השום והצ'ילי במחבת חמה עם שמן זית, כדקה עד שמריחים את השום. מוסיפים את הפפריקה והמשייה ומטגנים כחצי דקה, מוסיפים את העגבניות ומבשלים 20 דקות לקבלת רוטב. טועמים ומתבלים במלח.

+ מכינים ציזיקי: מערבבים את כל החומרים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את כל סוגי הממולאים בסיר עם רוטב עגבניות, מניחים את הקובה למעלה (שלא יירטב) ויוצקים מעליו צזיקי.