גלילות חציל במילוי גבינת עזים ופלפל אדום ברוטב עגבניות
מנה מדהימה של גלילי חצילים במילוי גבינה ורצועות פלפלים וברוטב עגבניות פרי המטבח האיטלקי
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לחצילים:
- 2 חצילים באלדי פרוסים בעובי של 1 ס"מ לאורך
- 5 כפות שמן זית מעורבב עם מלח ופלפל שחור גרוס
- 1 גליל גבינת עזים "פרומעז"
- פלפל אדום חתוך לרצועות
- 50 גרם צנוברים קלויים על מחבת עם מעט מאוד שמן
לרוטב העגבניות:
- בצל בינוני קצוץ דק
- 4 עגבניות חלוטות וחתוכות לקוביות
- 3 שני שום טרי וכתוש
- צרור בזיליקום טרי
- קופסת רסק עגבניות
- 1 כף אורגנו
- 1 כף תימין
- קורט מלח פלפל וסוכר
- 1/2 כוס מים
- פרורי גבינת קשקבל
- מעט עלי פטרוזיליה לקישוט
אופן ההכנה
פורסים את החצילים לאורכם ובעזרת מברשת מורחים את שמן הזית המלח והפלפל הגרוס משני הצדדים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהחציל מזהיב – כ-15-20 דקות, תלוי בתנור.
חותכים את הפלפל האדום לרצועות, ואת גבינת ה”פרומעז” לפרוסות דקות. מוציאים התבנית מהתנור, ונותנים לפרוסות החצילים להתקרר.
מניחים בקצה כל פרוסת חציל את פרוסת הגבינה ומס’ רצועות פלפל אדום, ומגלגלים את החציל לרולדה.
הכנת הרוטב:
חולטים את העגבניות במים רותחים ומקלפים את העגבניות, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות.
בסיר קטן יוצקים את שמן הזית, מוסיפים הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים לסיר את השום ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים לסיר את העגבניות החלוטות ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך העגבניות.
מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, המים, האורגנו והתימין ומבשלים יחדיו מס’ דקות על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את הבזיליקום, מוסיפים קורט מלח, פלפל שחור ומעט סוכר לשפר טעמים.
מכניסים את גלילות החציל לכלי חסין אש. את הצנוברים קולים במחבת קטנה.
יוצקים לכלי את רוטב העגבניות, ומפזרים מעל החצילים פרורי גבינת קשקבל.
את הכלי מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחימום של 5-10 דקות.
בצלחת עמוקה מניחים את גלילות החציל בצורת איקס, יוצקים מעט רוטב. מוסיפים כ-1-2 כפיות של צנוברים קלויים ומספר עלי פטרוזיליה לקישוט.
בתאבון