שיטאקי דים סאם

מרכיבים לדים סאם:

195 גרם קמח אורז

50 גרם קמח טפיוקה

50 גרם קמח

20 גרם מלח

40 גרם שמן

360 גרם ציר סלרי קר

10 גרם ציר סלרי חם

 

מרכיבים למלית שיטאקה:
150 גרם פטריות שיטאקי
15 גרם בצל שאלוט
5 גרם עירית

1 גרם רוטב דגים
21 גרם רוטב סויה
8 גרם ג'ינג'ר
מרכיבים למרק מיסו ותפוזים:

1 ליטר ציר מרק  דאשי
100 גרם ממרח מיסו
2  קליפת תפוז
להגשה:

2 דים סאם

צמח בוראג'

פרח שעועית
ציר מרק מיסו ותפוזים

אופן הכנת דים סאם:

בקערה מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים,  מוסיפים  את השמן ואת ציר הסלרי הקר מערבבים היטב את כל החומרים.

מוסיפים את ציר הסלרי החם ומערבבים שוב עד שהתערובת חלקה יוצקים על גבי מגש עם משטח סיליקון, מוודאים כי המגש מכוסה לגמרי (כ 150 גרם לכל מגש). מאדים בתנור  שחומם מראש ב-100 מעלות צלזיוס עם מאוורר מלא (טורבו)  במשך 4 דקות.  מצננים וחורצים עיגולים בעזרת רינג ומניחים על מגש בצד לנוח.

אופן הכנת מלית שיטאקה:

מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים לפי הטעם.
ממלאים את הדים סאם בתערובת הפטריות. יוצרים מעיין חבילה קטנה וקושרים עם עירית.
אופן הכנת מרק מיסו ותפוזים:
להביא את ציר מרק הדאשי לרתיחה ולהוסיף את המיסו. כשהמרק מתחיל לקבל את טעם המיסו, יש להעביר את המרק למחבת אחרת להוסף את קליפת התפוז ולהשאיר במחבת להמשך בישול.
מסירים את קליפת תפוז לפני ההגשה.