פטריות ממולאות גבינות
היישר מאיטליה, מנת פתיחה אולטימטיבית לארוחה חגיגית
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
בסיס
- 8 פטריות פורטובלו גדולות
- 8 פרוסות לחם לבן
מלית
- 1/2 כוס שמן זית
- מלח גס (לפי הטעם)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- 50 גר' פרמזן מגורדת
- 100 גר' מוצרלה מגורדת
- 50 גר' קשקבל מגורדת
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית עלי טימין
- 1 כפית אורגנו
- קורט מוסקט טחון
- 3 שיני שום כתוש
- 1 כף גרידת לימון
- 5 עלי מרווה קצוצים דק
רוטב פסטו
- 1/2 כוס צנוברים
- 10 עלי בזיליקום
- 2 שיני שום כתוש
- 30 גר' פרמזן מגורדת
- 1 כפית מלח
- שמן זית לפי הטעם
אופן ההכנה
הכנת הרוטב:
במחבת קטנה קולים את הצנוברים.
לאחר כמה דקות מורידים את המחבת מהכיריים.
מוסיפים את הצנוברים, הבזיליקום, הפרמזן והמלח לבלנדר
ומעבדים תוך כדי הזלפת שמן זית, עד לקבלת רוטב סמיך ומרקם משחתי.
בתבנית אפייה מניחים פרוסות לחם לבן.
מזליפים על כל פרוסה שמן זית, אורגנו, עלי טימין ומלח.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפ’ 180 מעלות ואופים עד קבלת גוון זהוב.
מוציאים את התבנית מהתנור.
קוטמים את רגלי הפטריות.
מניחים את כיפות הפטריות בתבנית אפייה על צידן הרחב.
מזליפים מעל הכובע שמן זית, מלח גס ופלפל שחור.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפ’ של כ-180 מעלות ואופים במשך כ-10 דקות.
הכנת המלית:
מוסיפים לקערה את כל חומרי המלית ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד.
מוציאים את הפטריות מהתנור ומזליפים על הפטריות (החלק הרחב) את רוטב הפסטו.
ממלאים את הפטריות במלית, מכניסים את התבנית עם הפטריות לתנור האפייה ואופים עד הקרמת המלית.
אופן ההגשה:
על צלחת הגשה אישית מניחים את הצנים עם עשבי התיבול.
מעליו מניחים את הפטריה הממולאת ומקשטים בעלי פטרוזיליה.
בתאבון…..