קבבוני כרובית עם רוטב טחינה ומיונז
קבבון צמחוני העשוי מכרובית וגרעיני חמנייה וגבינות. הקבבון מצופה בפרורי לחם ולאחר הטיגון מקבל מעטה קריספי
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לכרוביות:
- 2 כרוביות קטנות
- 1/3 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
- 1/2 כוס גרעיני חמנייה
- 1/2 כוס קוואקר
- 100 גרם גבינת פיקורינו מגוררת
- 2 כפות קוטג'
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- 2ביצים טרופות
- פירורי לחם
- שמן קנולה לטיגון
הכנת הרוטב:
- 2 כפות טחינה גולמית
- 3 שיני שום כתוש
- קורט מלח
- מיץ לימון מלימון אחד
- 5 כפות מים
- 1 כף מיונז
אופן ההכנה
הכנת הקבבונים:
מוסיפים את הכרוביות לסיר גדול עם מים מומלחים, ומרתיחים. מנמיכים את הלהבה לבינונית, ומבשלים במשך כ-25 דקות עד שהכרובית רכה. מסננים את המים מהכרובית, ומעבירים את הכרובית למעבד מזון.
מעבדים את הכרובית בפולסים למחית כמעט חלקה. מעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לקערה את גרעיני החמנייה, הקוואקר, עלי הפטרוזיליה הקצוצים, ומתבלים במלח ופלפל.
טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את גבינת הפיקורינו, והקוטג’, מוסיפים את הביצה טרופה ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
עם ידיים רטובות יוצרים מהעיסה את הקבבונים. מניחים אותם בתבנית קטנה ומכניסים אותם למקפיא למשך כ- 30 דקות.
מוציאים מהמקרר. טורפים את ביצים בצלחת עמוקה. טובלים אאת הקבבונים בביצה, ולאחר מכן טובלים אותם בפרורי לחם.
מוסיפים את השמן לטיגון למחבת גדולה, ומחממים על להבה גבוהה.
מניחים את הקבבונים במחבת, ומטגנים משני הצדדים, עד קבלת גוון זהוב.
מוציאים את הקבבונים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
הכנת הרוטב:
מוסיפים לקערה את הטחינה הגולמית, שיני השום הכתוש, מיץ הלימון, והמים, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
מוסיפים את המיונז ומערבבים עד קבלת מרקם קטיפתי. משפרים טעם עם הוספת קורט מלח.
מניחים את הקבבונים בצלחת הגשה לצד רוטב הטחינה.
בתאבון