רביולי דלורית/ סבינה ולדמן

חומרים ל-4 מנות:

לפסטה:

200 גרם (11/2 כוסות פחות כף) קמח ייעודי לפסטה

200 גרם (כ-6) חלמונים

1 כפית שמן זית

קורט מלח

10 עלי אמנון ותמר סגולים

5 עלי מרווה קטנים

 

למלית:

50 גרם ריקוטה

50 גרם מסקרפונה

50 גרם פרמזן

1/2 כפית גרידת תפוז

1/2 כוס מחית דלורית מבושלת

מלח פלפל לבן

 

לקפוצ׳ינו דלורית ואגוזי לוז:

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) חלב

1 כוס דלורית חתוכה לקוביות של 2 ס״מ

1 שורש פטרוזיליה חתוך לפרוסות של 2 ס״מ

1 שן שום

20 אגוזי לוז קלויים

1/4 כפית סוכר

מלח פלפל

 

לחמאת מרווה:

50 גרם חמאה

1/4 כוס מים

5 עלי מרווה

2 שיני שום חצויות

קורט מלח

 

להגשה:

1/2 דלורית צלויה מעוכה גס בעזרת מזלג

שבבי פרמזן מגוררת

שמן זית

 

+ מכינים את הבצק לפסטה: מערבלים את כל החומריםבמיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק נוקשה. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה.

+ מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים קפוצ׳ינו דלורית ואגוזי לוז: מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה לריכוך מלא. טוחנים בעזרת בלנדר למרקם של קפוצ׳ינו. מוסיפים חלב במידת הצורך.

+ מכינים חמאת מרווה: ממיסים את החמאה עם שאר החומרים במחבת רחבה על אש קטנה. מורידים מהאש.

+ מכינים את הרביולי: מרדדים את הבצק לעובי 6 במכונת פסטה. מברישים בעדינות חצי מעלה הפסטה ומדביקים עלי פרחים ומרווה. מכסים בחצי הנותר ומהדקים היטב. מקמחים היטב את הבצק ומרדדים שוב לעובי 7. מחלקים לחצי את הבצק. מברישים שוב במעט מאוד מים. מניחים כפית מלית במרווחים של 4-5 ס״מ. מכסים בחצי הנותר של הבצק. מהדקים היטב סביב המילוי ומוודאים שאין כיסי אויר. קורצים עיגולים בעזרת מיקד בקוטר 5-6 ס״מ. + מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח. מבשלים את הרביולי עד שהם צפים, וממשיכים לבשל כדקה נוספת. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים למחבת עם חמאת מרווה. מקפיצים בעדינות בחמאה עד שהרביולי עטופים ברוטב.

+ מרכיבים את המנה: בצלחת הגשה מניחים 3 כפיות דלורית צלויה ומזלפים מעט שמן זית. מעל מסדרים 3 רביולי עם מעט חמאה. מניחים מעל עלה מרווה ומפזרים מעט פרמזן. מגישים לצד כוס אספרסו עם קפוצ׳ינו דלורית חם.