ניוקי סלק ברוטב שמנת סלק
זוהי מנת פתיחה עדינה ונאה, של ניוקי סלק ברוב סלק מוקרם. המנה עדינה, צבעונית ומרשימה, הכי חשוב שהיא טעימה
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לניוקי:
- 6 תפוחי אדמה
- 1 סלק משקית ואקום (מבושל ומקולף)
- 300 גרם קמח
- 1 ביצה
- קורט מלח ופלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט מגורר
לרוטב השמנת:
- מיכל שמנת מתוקה
- 1/2 סלק מעובד במעבד מזון
- 2 שיני שום כתוש
- כף גבינת פרמז'ן
- קורט מלח
- פלפל שחור
- פתיתי גבינה צהובה לקישוט
אופן ההכנה
מוסיפים לסיר עם מי מלח את תפוחי האדמה, ומבשלים במשך כשעה עד שהתפו”א רכים.
מסננים את המים ונותנים לתפוחי האדמה להתקרר. קולפים את תפוחי האדמה, ומניחים בקערה. מועכים את תפוחי האדמה עם מועך פירה רגיל. להקפיד שמתקבלת מחית חלקה ואחידה ,וללא גושים. בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את הסלק.
מוסיפים את מחית הסלק לתוך מחית תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
מקמחים משטח עבודה, עורמים עליו את מחית תפוחי האדמה והסלק, יוצרים באמצע הערימה גומה ויוצקים אליה את הביצה. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט, ומערבבים. להתחיל להוסיף את הקמח בהדרגה עד שהבצק לא נדבק מאד לידיים או למשטח העבודה. לשים את הבצק עד שהוא הופך למרקם אחיד. מתקנים תיבול במידת הצורך.
מכניסים את בצק הניוקי למזלף. מזליפים מהבצק ניוקי באורך חצי ס”מ לסיר עם מים מומלחים רותחים. הניוקי מוכנים כשהם צפים. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהסיר, מסננים הנוזלים ומניחים בקערה.
הכנת רוטב שמנת סלק:
לוקחים חצי סלק מעובד (משקית ואקום) וטוחנים אותו בעזרת מעבד מזון ידני. יוצקים את השמנת לסיר קטן. מוסיפים את חצי הסלק המעובד והטחון, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מניחים לשמנת ומחית הסלק לרתוח עד שהנוזל הופך לסמיך. מוסיפים את פתיתי גבינת הפרמזן, ומתבלים במלח, פלפל.
הרכבת המנה:
בצלחת הגשה מניחים חלק מהניוקי. יוצקים מעל את רוטב שמנת הסלק. בוזקים מעל מעט פתיתי גבינה צהובה ומגישים חם.
בתאבון….