רביולי אבוקדו

פורסים את הסלק בעזרת מנדולינה לפרוסות דקיקות ( כ 1/2 סנטימטר לפחות).

שמים בקערה גדולה כוס מים, שמן זית, ומיץ לימון סחוט.

קורצים את פרוסות הסלק בעזרת קורצן לעיגול מושלם בקוטר 3 ס”מ.

מניחים את עיגולי הסלק בקערה ומשרים למשך 5 דקות. מוציאים לייבוש על מגבת נקייה ויבשה.

קולפים את האבוקדו וחותכים אותו לחצי לאורכו.

חותכים את חצי האבוקדו לרוחבו לרצועות דקיקות ומבלי לפגוע בצורתו המקורית.

הופכים את האבוקדו הפרוס על חתיכת ניילון נצמד כך ששקע האבוקדו כלפי מעלה. ומניחים בצד.

קוצצים את הדג לחתיכות קטנות (טרטר), מעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה שמן זית, ג’ינג’ר, עירית ולימון ומערבבים.

מניחים בשייקר חרדל,יוגורט וטחינה גולמית מלאה.

משקשקים לקבלת רוטב אחיד וחלק בצבע צהבהב. טועמים ובמידת הצורך מוסיפים את כפית מיץ הלימון.

מוסיפים את הרוטב לדג ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

עורמים בתוך שקע האבוקדו כף וחצי ממלית הדג.

לוקחים את כל פינות הניילון למרכז ויוצרים בעדינות כדור אבוקדו.

מסדרים בצלחת הגשה את פרוסות הסלק בצורת מניפה עד לקבלת עיגול שלם.

מניחים במרכז המניפה את רביולי האבוקדו (לאחר שהסרנו ממנו בעדינות את הניילון).

מעטרים בצד המניפה בעזרת כפית או בקבוק לחיץ עם היוגורט, הקוויאר והטרגון .