הלחמניה של שישי בצהריים: מתכון לעיג'ה אמיתית כמו של אמא

את הילדות העברתי בשיכונים ביפו. בשבילי, יום שישי, היה יום חופש.  חוזרים מבית ספר ישר לים או מארגנים "סטאנגה" בין החברים ומוציאים אנרגיה עד שאמא תסיים לבשל. בשביל אימא שלי יום שישי היה יום שמוקדש לבישולים שהתחילו בחמישי ונמשכו עד צהריי שישי. בשבילי יום שיש הוא יום של בית קפה, פינוקים וזמן לנשום. האמהות שלנו לא ידעו מה זה להתפנק! כאילו נולדו לחיות עבור המשפחה שלהן, אבל מי חשב על זה אז? הייתי עולה רעב, אימא הייתה כבר בעיצומה של שטיפה של הבית, ועוד דאגה להכין מבעוד מועד ערימת עיג׳ה ענקית ושזופה שרק חיכתה להיחטף. מיד כשנכנסתי הביתה היא הייתה מכניסה כמה לתוך לחמניה, מוסיפה עגבניה טריה, לימון ובצל, וככה מכינה לי את הכריך הכי טוב שאכלתי בחיים, רק כדי שארגע עד ארוחת שישי.

מצרכים:

(12 עיג'ות)

1 זוקיני
1 בטטה
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 ביצים
3 כפות קמח לבן
קורט חוויאג' למרק
קורט כמון
קורט מלח
קורט פלפ שחור
קורט כורכום
שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה:

1. מגררים את כל הירקות (מלבד הפטרוזיליה והכוסברה) בפומפיה על החלק הגס יותר. סוחטים היטב פעמיים עד שלא נשארים נוזלים.
2. מוסיפים את התבלינים, הביצים, הכוסברה והפטרוזיליה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט רק עד איחוד.
3. מכניסים את המסה למקרר ל-60 דקות.
4. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים שמן צמחי לטיגון חצי עמוק. צרים לביבות באמצעות ידיים רטובות ומטגנים כ-10 דקות. הופכים פעם אחת במהלך הטיגון. העיג'ות מוכנות כשהן זהובות ורכות מבפנים. אפשר לאכול ככה, אבל הכי טעים להגיש בתוך לחמניה טריה עם עגבניה ובצל.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"