כמו של מסעדה, בלי העבודה: מרק קרם ברוקולי של טומאס מ-5 מרכיבים

עונת המרקים נפתחה רשמית, ולטומאס יול, הפיינליסט האהוב ממשחקי השף, יש את המתכון המושלם למרק קרם ברוקולי בכלום עבודה, בלי טיפת שמנת אבל עם מרקם קטיפתי חלומי שיעבור את החך של כל ילד סרבן.

מכינים אותו מ-5 מרכיבים בלבד, ואפשר לטבען אותו בקלות בלי לוותר על המרקם העשיר והטעם העמוק המתקתק. לפני שמתחילים, 3 טיפים להצלחה בטוחה:

1. אל תעזו לוותר על גזע הברוקולי. שם מצוי הטעם העמוק והדומיננטי, שנותן את המתיקות הנעימה והקטיפתיות למרק.
2. לפי הוספת המים, הקפידו לאדות בסבלנות את הברוקולי והסלרי בסיר על להבה נמוכה עם מכסה, עד שהגוון הופך למעט שקוף. כך יוציאו הירקות את טעמם והמרק יהיה עז טעם ולא, חלילה, דלוח.
3. סוד הקסם הוא לבשל את הירקות אחרי הוספת המים רק עד ריכוך, ולא הפוך את אותם לסמרטוטיים. כלומר: לבשל אותם רק עד ריכוך התחלתי. כדי לבדוק - נועצים סכין בגזע הברוקולי. אם היא נכנסת לגזע ללא התנגדות, זה הזמן להוציא ולטחון.

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

מרק קרם ברוקולי מ-5 מרכיבים

מצרכים:
1 ברוקולי שלם חתוך לפרחים, כולל השורשים
150 גרם ענפי סלרי
50 גרם חמאה או 100 גר שמן זית לגרסה טבעונית
מים לכיסוי
מלח

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית או החמאה, מוסיפים את כל חלקי הברוקולי יחד עם הסלרי, ומאדים על להבה נמוכה כ-10 דקות, עד שהצבע משתנה למעט שקוף ופחות ירוק.
2. מוסיפים מים רק עד כיסוי ומעט מלח, מכסים ומבשלים כ-10 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בגזעי הברוקולי. נזהרים שלא לבשל יתר על המידה למצב מחית, אלא רק עד שגזע הברוקולי מרוכך מעט.
3. מעבירים לבלנדר רק את חלקי הברוקולי והסלרי ללא המים (אך שומרים את המים בצד), מתחילים לערבל ומתחילים להוסיף בהדרגה את מי הבישול, כל פעם מעט, עד קבלת המרקם הקרמי שאוהבים.
4. מתקנים תיבול ומגישים עם זילוף עדין של שמן זית.

השף טומאס יול הוא הפיינליסט הבריטי האהוב מהעונה ה-7 של משחקי השף עונה, ובעל !The Unknown, קונספט ארוחות מסתורי, מלהיב ויוצא דופן. לעוד מתכונים, היכנסו לעמוד האינסטגרם שלו