הפניצילין התאילנדי לימים קרירים: מרק גאנג הום עם עוף ועשבים טובים

החורף מתקרב ואולי אפילו ירד כאן גשם בימים הקרובים. אין כמו קצת קור כדי לרצות לחמם מיידית את הבטן והלב עם מרק או תבשיל חם ומנחם. בתאילנד הקור לא ממש נפוץ, אך המרקים התאיים הם חלק משמעותי בארוחה - הם מרעננים את הפה בין שלל המנות המוגשות לשולחן, ונאכלים בעזרת כף ישירות מהכלי המוגש למרכז השולחן.

לרוב המרקים התאיים מאופיינים בחריפות גבוהה וארומטיות מובהקת שמקורה בשורש הגלאנגל, עשב הלמון גראס ועלי הקפיר ליים, והנפוץ מביניהם הוא הטום יאם המוכר גם מחוץ לגבולות הממלכה. לצד הטום יאם, ישנו מרק לא פחות נהדר, גאנג הום שמו, ובפעם הראשונה שטעמתי ממנו, התאהבתי בטעם המיוחד שמעשיר את הארומטיות המוכרת של הגלאנגל, קפיר ליים ולמון גראס, בטעמים עמוקים של צ'ילי ושמיר.

השמיר שמוכר לנו מהמטבחים המזרח אירופיים, מאופיין בטעמים מאוזנים ורכים, אך בגרסה הזו הוא משתלב במרק חריף וארומטי, ומעניק לו טוויסט אדיר בטעמים ובעומק הארומה. השמיר נקרא בתאית "פאק צ'י לאו", ובתרגום חופשי – עשב לאוסי. ככל שמתקרבים לגבולות לאוס, דהיינו מחוז איזאן בצפון מזרח הממלכה, השמיר הולך ומופיע ביותר ויותר מנות.

גאנג הום בפירוש חופשי הוא "תבשיל ריחני", והמילה הום מתייחסת לריח טוב. נסו את המרק/ תבשיל המיוחד הזה, והגישו אותו בערב קריר בארוחה משפחתית למרכז השולחן. לא תאמינו כמה הוא ביתי, מנחם ומחמם את הבטן והלב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

גאנג הום (מרק עוף תאילנדי עם למון גראס, גלאנגל, צ'ילי ושמיר)

מצרכים:

• 2 גבעולי למון דראס פרוסים דק (להשיג בחנויות אסייתיות)
• 6 עלי קפיר ליים טריים או קפואים קצוצים (להשיג בחנויות אסייתיות)
• 2 יח' שורש גלנאגל (להשיג בחנויות אסייתיות)
• צרור עלי שמיר קצוצים
• 3 יח' בצלי שאלוט פרוסים
• 2 שיני שום קצוצים
• 2 יח' פלפל צ'ילי תאילנדי או פלפל ירוק חריף קצוץ
• 2 כפיות סוכר
• כפית אבקת מרק תאית "רוטי" (להשיג בחנויות אסייתיות)
• 2 כפות רוטב סויה תאית
• 4 כפות רוטב פיש סוס
• 5 יח' פטריות פרוסות או פטריות ירדן
• 300 גרם בשר פרגית פרוס לקוביות
• מים
• 2 יח' ליים

אופן ההכנה:

1. תחילה, בקערה, מוזגים מים רותחים מעל בשר הפרגית, על מנת שהבשר לא יגיר נוזל עכור למרק.
2. לאחר מכן מניחים את בשר הפרגית יחד עם כל המרכיבים מלבד עלי השמיר והליים בסיר, ומכסים במים. מביאים את המרק לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד בישול סופי של בשר הפרגית.
4. מוסיפים את עלי השמיר וסוחטים ליים לתוך המרק. מבשלים כ-3 דקות נוספות, ומניחים בקערה לצד מנת אורז לבן.