כופתאות רכות בציר טלה עמוק: מרק בשר נהדר לראש השנה

אין ארוחת חג בלי מרק טוב על השולחן, כזה שמריחים ישר כשנכנסים הביתה ונזכרים בילדות. מרק הטלה החגיגי הזה מזכיר את הבישולים של פעם: הוא עשיר, ארומטי, מתבשל בסבלנות במשך שעות, וכל לגימה ממנו מחממת את הלב. הטוויסט מגיע מכיוון הכופתאות הרכות שמתבשלות עם עשבי התיבול נותנות רכות מענגת וטעם רענן, והנגיעה של רימון מלמעלה מוסיפה חגיגיות צבעונית, בדיוק מה שצריך בערב ראש השנה.

כתבות נוספות ביאמיז:

מתכון מנצח שנולד משיתוף פעולה בין השף תום פרנץ לשף רשת גולדיס אבי דן תחת הקונספט "שתתחדש עלינו שנה טעימה", במסגרתו רקחו השניים מנות חג עשירות בהשראת הברכות המסורתיות.

מרק טלה עם כופתאות עשבי תיבול

מצרכים:

(ל־8 מנות)

למרק

• 1.5 ק"ג עצמות טלה עם בשר (צוואר, חזה, ברך)
• 2 בצלים חצויים (אחד מהם קלוי)
• 2 גזרים קלופים וחתוכים גס (כ־300 גרם)
• 1 שורש פטרוזיליה (כ־150 גרם)
• 2 גבעולי סלרי
•  1 עגבנייה חתוכה גס
• 6 שיני שום קלופות
• 3 עלי דפנה
• 6 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
•  2–2.5 ליטר מים
• 2 חלבוני ביצה (לצלילות)

לכופתאות עשבי תיבול

• 1¼ כוסות (130 גרם) קמח מצה
• כ־360 מ"ל מים רותחים
• 2 ביצים
• 1 כף שמן קנולה
• 1 כפית מלח
• · ¼ כפית פלפל שחור
• ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף עירית קצוצה
• 1 כף שמיר קצוץ (או לפי הטעם)

להרכבה והגשה

• מרק חם
• כופתאות עשבי תיבול
• סירופ רימונים איכותי – כמה טיפות
• מיקרו עלים (פטרוזיליה, סלק, בזיליקום) לקישוט

אופן ההכנה

1. מכינים את המרק: שוטפים את העצמות במים קרים, מעבירים לסיר גדול עם המים ומביאים לרתיחה. מקפים בעזרת כף את הקצף, מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות בסיר מכוסה חלקית.
2. מסננים את המרק ומצננים מעט.
3. טורפים את חלבוני הביצה, מחזירים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה איטית. מוסיפים את החלבונים תוך ערבוב, מבשלים 15-10 דקות בעדינות עד שהחלבון לוכד את כל העכירות.
4. מסננים דרך גזה לקבלת מרק שקוף, עשיר וצלול.
5. מכינים את הכופתאות: מערבבים מים, שמן, קמח מצה ומלח בקערה. מצננים 10 דקות.
6. מוסיפים ביצים ועשבי תיבול, מערבבים לתערובת אחידה ודביקה. מקררים במקרר כשעה.
7. באמצעות ידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים בקוטר כ-2.5 ס"מ.
8. מבשלים את הכופתאות במים רותחים ומומלחים כ-5 דקות, עד שהן צפות ורכות.
9. מגישים: מחממים את המרק. מניחים 3-2 כופתאות בכל קערית, יוצקים מעל את המרק הצלול, מזלפים מעט סירופ רימונים ומקשטים בעלי מיקרו.

טיפ לשדרוג

רוצים קונסומה עמוק במיוחד? קלו את העצמות בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך 30 דקות לפני הבישול.