טומאס יול ממשחקי השף מציג: נוסחת הקסם למרק עוף מושלם

למרות שמדובר במנה בסיסית וביתית, מסתבר שלא כולם יודעים להכין מרק עוף טוב, ביתי, מנחם ומחמם. אצל טומאס יול, הפיינליסט האהוב ממשחקי השף, מרק עוף הוא מצרך חובה בבית, ומככב על השולחן כפניצילין אלטרנטיבי בכל פעם שקצת מתקרר או שמישהו מצטנן.

המתכון הביתי של משפחת יול הוא מהפשוטים שתכינו, אך הטכניקה היא זאת שעושה את ההבדל והופכת אותו לעמוק טעם ועוצמתי במיוחד. לפני שמתחילים, 3 טיפים להצלחה בטוחה:

1. ככל שתבשלו את המרק יותר שעות בבעבוע עדין, כך הטעם יהיה מרוכז יותר וחזק יותר, אז כדאי לקחת מספיק שעות מראש לפני הארוחה המיוחלת.
2. הקפידו להכניס את הירקות בשלמותם ולא בחתיכות קטנות. בגלל שהמרק מתבשל שעות ארוכות על הגז, הירקות השלמים ממצים את טעמם ולא יתפוררו ויעכירו את מרקמו של המרק במהלך הבישול הארוך.
3. הקפידו על רתיחה מאוד עדינה בבעבוע עדין. כך מרקמו של המרק יהיה צלול ונהדר.

מרק עוף מושלם של טומאס יול

מצרכים:

1 בצל שלם
2 גזרים
1/2 חבילת סלרי עם העלים
2 ענפי טימין לימוני
1/2 ראש שום מקולף
1 עוף שלם
מלח ופלפל שחור

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את כל הירקות אך לא קולפים.
2. מניחים את העוף השלם וכל הירקות שלמים בסיר גדול.
3. מוסיפים מלח מים קרים עד כיסוי של כל המרכיבים.
4. מחממים על להבה בינונית עד רתיחה עדינה, וכשקצף עולה על פני השטח, מקפים וחוזרים על הפעולה כמה פעמים כדי להשיג מרקם צלול.
5. ממשיכים לבשל ללא מכסה תוך בעבוע עדין במשך 6-8 שעות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
6. מגישים רותח ונהנים מהחיים.