מעושן vs מותסס: צ'ימיצ'ורי ב-2 גרסאות למנגל יום העצמאות

צ'ימיצ'ורי הוא רוטב ארגנטינאי קלאסי שמביא איתו ים של רעננות, חמיצות ועוקצנות מעודנת שמשדרגת כל ביס. הבסיס שלו פשוט: פטרוזיליה טרייה, שום, חומץ, שמן זית ותבלינים, אבל בדיוק כאן נכנס המשחק – עם אינספור גרסאות, טעמים וטוויסטים.

לרוב תמצאו אותו מלווה סטייק עסיסי, נקניקייה על האש או אפילו ירקות צלויים, אבל אל תתפלאו לגלות שהוא עובד נהדר גם כמרינדה, רוטב לסנדוויץ' או תוספת לפסטה קרה.

כתבות נוספות ביאמיז:

את הצ'ימיצ'ורי נהוג להוסיף לאחר הצלייה, כשהבשר עדיין חם וסופג אליו את הטעמים החמצמצים והעוקצניים. הוא מתאים במיוחד לנתחי בשר שמנים כמו אנטריקוט, אסאדו, שייטל או פיקניה, אבל לא פחות טעים גם עם חזה עוף, פרגיות, דגים צלויים ואפילו ירקות צלויים. מי שאוהב, יכול גם לערבב אותו עם קצת יוגורט ולהפוך אותו לרוטב עשיר יותר לסלטים או כריכים.

רגע לפני חג המנגלים, פנינו לבנות הנבחרת של "עלה הביתה" וביקשנו את הגרסאות שלהן לצ'ימיצ'ורי. המתכונאית טל מאירי שמתמחה בתזונה קטוגנית ודלת פחמימה, בחרה בגרסה מותססת ומיוחדת, והקונדיטורית ליאור משיח הלכה על שני גרסה ירוקה נועזת עם טוויסט מעושן.

צ'ימיצ'ורי ירוקים מותסס | טל מאירי

גרסה מפתיעה לרוטב הארגנטינאי המוכר, שלוקחת את כל הטעמים הטריים ומעמיקה אותם דרך תהליך טבעי של תסיסה. במקום להכין ולהגיש מייד, נותנים לרוטב לנוח במשך לילה על השיש, במהלכו הוא מפתח חמיצות עדינה, גוף מורכב ואוממי טבעי שמקפיץ כל ביס. התוצאה פחות "רעננה" מהגרסה הטרייה, אבל הרבה יותר עמוקה ומורכבת – קצת כמו חמוצים או קימצ’י עדין.

הוא נהדר כתוספת לבשרים צלויים, נקניקיות, כריכים או אפילו ביצים, ומחזיק מעמד זמן רב במקרר – מה שהופך אותו לפרטנר מעולה לארוחות זריזות או קרייבינג של כאן ועכשיו.

מצרכים:

• 2 צרורות פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• 1 ראש שום
• 1/2 כוס חומץ תפוחים אורגני
• שמן זית לכיסוי
• 1 מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית צ׳ילי יבש או לפי רמת חריפות אהובה
• 1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הפטרוזיליה, הכוסברה והשום עם סכין. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים קלות.
2. משאירים בצנצנת 24 שעות על השיש להתססה ראשונית ומעבירים לאחסון במקרר.

צ׳ימיצ׳ורי פיקנטי מעושן | ליאור משיח

אם אתם אוהבים את הטעמים המעושנים של על האש – זה הרוטב בשבילכם. הצ'ימיצ'ורי המעושן שומר על המרכיבים המסורתיים שמזוהים עם המקור הארגנטינאי, אבל מוסיף להם שכבת עומק עם נגיעות של פפריקה מעושנת, צ'ילי וזעתר. הוא מושלם לצד נתחי בשר צלויים כמו אסאדו או אנטריקוט, ומוסיף עניין גם לירקות קלויים או כריך פשוט. כמה דקות של הכנה ויש לכם רוטב מושלם למנגל ובכלל.

מצרכים:

• 3 שיני שום קצוצות
• זר עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1/4 כוס עלי זעתר טרי קצוצים
• 2 פלפל צ׳ילי אדום קצוצים דק (אפשר להוריד או להוסיף, תלוי כמה חריף רוצים)
• 1/3-1/2 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ יין לבן
• 1/2-1 כפית מלח ים אטלנטי
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

1. בקערית טורפים יחד שמן זית, חומץ יין לבן, שום קצוץ, מלח ופפריקה מעושנת. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, הזעתר קצוץ וצ׳ילי ומערבבים היטב. לחלופין אפשר גם לכתוש הכל יחד במכתש ועלי.
2. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. שומרים בכלי אטום במקרר.

המתכונים באדיבות טל מאירי וליאור משיח ל"עלה הביתה". באתר תוכלו למצוא את כל הירוקים והתבלינים לרקיחת הצ'ימיצ'ורי