סלט חסה, נקטרינות צלויות ובלסמי
סלט קייצי מרענן של השף אוריאל בלבול עם חסה, נקטרינות וגבינת ריקוטה
מאת: מגזין בופה
מצרכים
כללי
- 2 חבילות לבבות חסה בייבי
- חבילת עלי רוקט
- 3 נקטרינות
- 100 גרם אגוזי מלך
- 3 בצלי שאלוט
- באגט צרפתי
- חבילת גבינת ריקוטה (או 100 גרם קוביות גבינה בולגרית)
- 200 מ"ל חומץ בלסמי
- 100 גרם סוכר לבן
- 200 מ"ל שמן זית
אופן ההכנה
מפרקים בידיים את עלי הרוקט והחסות, שוטפים ומייבשים.
בסיר קטן על אש נמוכה מבשלים את החומץ הבלסמי והסוכר, עד שהרוטב מצטמצם.
לאחר שהנוזל הצטמצם ב 1/3 אפשר לוודא שהגענו למרקם הנכון: שמים צלחת קטנה במקרר ובה מעט חומץ בלסמי. מחכים כמה שניות ובודקים את הסמיכות לפי תזוזת הנוזל על הצלחת – כשהנוזל נע בצורה אטית זוהי הסמיכות הרצויה.
לאחר שהבלסמי מוכן והוא התקרר מעט, שופכים עליו את שמן הזית ומערבבים.
מקלפים את בצלי השאלוט וחותכים אותם דק. שומרים על צורתם העגולה ויוצרים טבעות יפות.
חותכים את הנקטרינות לסירות קטנות. זורים עליהן מעט סוכר ובעזרת ברנר או מחבת פסים חורכים אותן בעדינות.
קולים את אגוזי המלך במחבת עם כף שמן זית וקורט מלח במשך 4 דקות על אש נמוכה. מצננים.
פורסים את הבגט לחתיכות דקות. מורחים במעט שמן זית ומעט מלח גס וצורבים במחבת פסים עד לחריכה עדינה.
מניחים בקערה את החסה, הרוקט, הנקטרינות ובצלי השאלוט החתוכים. מתבלים ב 2 כפות שמן זית ומעט מלח ומערבבים.
מניחים על הסלט 5 כפיות של הריקוטה. מפזרים בעדינות את אגוזי המלך ומניחים בכמה נקודות את הבגט הפרוס הצרוב.
בעזרת כף מפזרים את הרוטב הבלסמי על הסלט.