מוס שוקולד לבן ופירות יער
מוס שוקולד לבן, פירות יער עם ציפוי גלסאז' וורוד - מושלם ליום האהבה ♥
מאת: Nanies
מצרכים
מוס שוקולד לבן:
- 2 גרם ג'לטין
- 10 מ"ל מים
- 200 גרם שוקולד לבן
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
מוס פירות יער:
- 2 גרם ג'לטין
- 10 מ"ל מים
- 2 ביצים L
- 25 גרם סוכר
- 150 גרם פירות יער
- 50 גרם חמאה רכה
- 125 מ"ל שמנת מתוקה
גלסאז' וורוד:
- 9 גרם ג'לטין
- 45 מ"ל מים
- 50 מ"ל מים
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם גלוקוזה
- 70 מ"ל חלב
- 100 גרם שוקולד לבן
- צבע מאכל וורוד/אדום (לפי הטעם)
לקישוט:
- 20 גרם שוקולד לבן
- פירות יער טריים (או קפואים שהפשירו)
כמות ואביזרים נוספים:
- 6 מוסים בצורת לב/עיגול בקוטר 6 ס"מ + 3 צנצנות
- תבנית סילקון לבבות (לא חובה לבבות
- אפשר להחליף ברינגים)
- 6 חותכני עוגיות בצורת לב/עיגול (אם אתם הולכים על עיגול - אז אפשר רינג קטן יותר)
אופן ההכנה
מוס שוקולד לבן:
בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל המים.
קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והווניל וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד.
ממסים ג’לטין ומוסיפים פנימה.
מסננים את התערובת ומצננים 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין.
מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
מוס פירות יער:
בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל המים.
טוחנים את פירות היער במעבד מזון עד לקבלת מחית.
בסיר קטן מניחים ביצים, מחית פירות יער, וסוכר וטורפים היטב.
מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.
ממיסים את הג’לטין, מוסיפים פנימה ומערבבים היטב. מסננים לקערה נקייה ומוסיפים את החמאה הרכה. טורפים עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה.
מצננים את הקרם במשך שעה-שעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
מקציפים שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים אליה את קרם פירות היער הקר.
מחלקים את מוס פירות היער בתבניות הקטנות ביותר (לבבות/רינגים קטנים) ומכניסים למקפיא.
הרכבה:
לאחר שמוס פירות היער קפא לחלוטין, מחלצים אותו מן התבניות.
בתבניות הגדולות יותר (לבבות/רינגים גדולים) מניחים עד לחצי הגובה מוס שוקולד לבן.
באמצע מניחים את מוס פירות היער הקפוא ו”סוגרים” עם עוד מוס שוקולד לבן.
מעבירים למקפיא למשך שעה-שעתיים או עד שהמוס קפוא לחלוטין.
גלסאז’ וורוד:
בקערית קטנה מערבבים יחד 9 גרם ג’לטין ו 45 מ”ל מים. משהים בטפרטורת החדר עד שהג’לטין סופגאת כל המים.
בסיר קטן מניחים 50 מ”ל מים, סוכר וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
כשהתערובת רותחת – מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
במקביל – ממיסים שוקולד לבן.
כשהתערובת רותחת שוב (עם החלב) מוסיפים פנימה ג’לטין ומערבבים היטב.
מסננים ומוסיפים לקערה עם השוקולד הלבן. ממתינים כדקה וטורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים פנימה צבע מאכל אדום/וורוד ומערבבים היטב עד לקבלת הצבע הרצוי.
מצננים את תערובת הגלסאז’ ל-30 מעלות.
מחלצים את מוס השוקולד לבן מתוך התבנית ומניחים על רשת שמונחת על תבנית אפייה.
שופכים בנדיבות גלסאז’ כך שיכסה את כל המוס.
מחזירים את המוסים למקפיא להתייצבות.
לבבות שוקולד לבן – קישוט: ממיסים 20 גרם שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף עם צנתר כתיבה חלק.
מזלפים לבבות בצורה חופשית על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (או נייר גיטרה).
מכניסים למקרר לשתי דקות.
מוציאים, מקלפים את לבבות השוקולד ומניחים לב על כל קינוח ולצידו פירות יער.