האורחים בחג יופתעו שאתם הכנתם אותו: מתכון לקפלטי מסקרפונה מושלם

רגע לפני חג השבועות, שירן בן חיים, השף של רשת המסעדות "פרש דה מרקט", נותן לנו כמה מתכונים נבחרים - שאהובים במיוחד על לקוחות הרשת. והפעם: קפלטי מסקרפונה.

מצרכים:

• גבינת מסקרפונה
• אלפרדו תרד
• 10 גרם חמאה
• 15 גרם עלי תרד
• פיסוקים
• פרמז'ן

לפסטה:

• 200 גרם קמח לפסטה
• 2 ביצים L
• קורט מלח
• כפית שמן זית

לרוטב אלפרדו תרד:

• 500 מ"ל שמנת 32%
• 500 מ"ל חלב
• 10 גרם מלח
• 3 גרם פלפל לבן
• 5 גרם אגוז מוסקט
• 30 גרם קונפלור
• 100 מ"ל מים פושרים
• 70 גרם עלי תרד

אופן ההכנה:

לבצק הפסטה:

1. מערבבים את כל המוצרים במיקסר עם וו לישה למשך כ-5 דקות
2. נותנים לבצק לנוח חצי שעה על מנת שהגלוטן יתפח
3. לאחר מכן מרדדים את הבצק דק במכונת פסטה או על ידי מערוך
4. קורצים עיגולים ושמים במרכז העיגול בין 20-15 גרם מסקרפונה
5. מקפלים את העיגול לחצי ירח ומהדקים - משתמשים במעט מים על מנת להדביק את הבצק
6. מחברים את הפינות על מנת ליצור כיסון בצורת קפלטי

לרוטב:

1. מבשלים את השמנת החלב והעלי תרד עד סף רתיחה
2. מוסיפים את התבלינים
3. במקבלים מערבבים עם מטרפה את הקונפלור והמים עד שאין גושים בכלל
4. מוסיפים מעט מהנוזל החם על הקונפלור והמים ומערבבים היטב
5. מוסיפים את הנוזל עם הקונפלור לתוך הסיר ומערבבים על אש נמוכה עד קבלת מרקם של יוגורט

בניית המנה:

1. חולטים את הכיסונים במים רותחים עם מעט מלח דק כ-3 דקות
2. במקביל מחממים במחבת קוביית חמאה, את הרוטב ואת עלי התרד
3. מוסיפים את הפסטה לאחר החליטה לרוטב ומבשלים יחד עוד דקה
4. סוגרים את המנה עם פיסטוקים קלויים ופרמז'ן מגורד