פחות קלוריות בלי להתפשר: הטריק לרוטב קרמי בלי טיפת חמאה
איך הופכים מחית כבדה לרוטב אוורירי שמתאים לפסטה, עוף וקציצות, ואיזו תוספת חוסכת את הצורך בחמאה בלי לוותר על המרקם הקרמי? נוי ברעם עם הטיפים שכל בשלן צריך להכיר
מכירים את זה שאתם מכינים מחית משגעת מברוקולי, כרובית ואפילו ירקות כתומים, מצוותים לפסטה בתקווה לקבל רוטב קרמי עשיר - ובסוף מקבלים מנה מלאת פשרות של פסטה במחית כלשהיא, בלי טיפת מרקם מפנק? אנחנו כאן בשביל לשדרג לכם את שגרת הפסטה עם סוד משנה חיים, למעשה שניים, שחוסכים משמעותית בקלוריות ויוצרים רוטב קרמי בעל מרקם קטיפתי משגע שעוטף את הפסטה, נצמד אליה ונותר אוורירי ונעים בפה.
טיפ 1: ממחית כבדה לקרם אוורירי
מחית או קרם לנצח יהיו חלקים ואוורירייים יותר אם רק תאריכו את זמן הבלינדור משמעותית. כשמבלנדרים ירקות או סמודי, ככל שפעולת הבלנדר ארוכה יותר, כך נכנס יותר אוויר לקרם המבלונדר ויוצר את אותה אווריריות מוקצפת שאחראית למרקם הקליל. איך עושים זאת? במקום לבלנדר בסבב אחד של המכשיר, מבלנדרים ברציפות ב-3 סבבים, בערך 4 דקות בלינדור שבסופן מתקבל קרם מוקצף מעט, ומלא בועיות אוויר נהדרות שהופכות אותו ממחית עייפה לרוטב נחשק. יישמו עליו את טריק מספר 2 שמובא כאן למטה, ואתם מסודרים.
טיפ 2: האוצר האמיתי שיעשיר את רוטב הפסטה
נוהגים לסנן את הפסטה ולהיפטר ממי הבישול? חשבו מסלול מחדש. מי הבישול העכורים הם אוצר רב ערך שיעשיר כל רוטב שאליו ישודך בזכות היותם עשירים בעמילן מהפסטה. תוספת של כ-1/4 כוס מי בישול לרוטב מוכן שמחכה במחבת תוך ערבוב עקבי, יצור תוך שניות מרקם קטיפתי נעים.
ובפירוט: בתום הבישול ורגע לפני הסינון שומרים כוס ממי הבישול של הפסטה. רגע לפני שמוסיפים למחבת הרוטב את הפסטה המסוננת, שופכים פנימה כ-1/4 כוס ממי הבישול ומערבבים היטב. ברגע שהמרקם נפתח ומדולל מעט, מוסיפים פנימה את הפסטה המסוננת ומערבבים היטב באמצעות ניעור המחבת והזזתה קדימה ואחורה. התוצאה היא מרקם קרמי וסמיך שנוצר רק כתוצאה מהוספת מי הבישול וללא תוספת של שמנת או חמאה. מוכנים ליישם את הטריקים? הנה מתכון נהדר להתחיל איתו:
>> לטיפים נוספים להכנת פסטה כמו במסעדה - לחצו כאן
ספגטי בקרם עגבניות שרי | נוי ברעם
המתכון הזה עובד הכי טוב עם עגבניות שרי מתוקות מזן "שרי תמר", או "בקבוקים". עם זנים אחרים הרוטב יצא מעט חמצמץ ויידרש איזון עם מעט סוכר - כפית שטוחה עבור הכמות במתכון.
מצרכים:
(ל-6-8 מנות)
1 חבילת ספגטי
1 ק"ג עגבניות שרי תמר / בקבוקים
4 שיני שום
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור
להגשה:
מעט פרמז׳ן
1 כף שמנת חמוצה
חופן עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
1. חותכים את השום לחצאים ומטגנים בשמן זית טיגון קליל על להבה נמוכה. חוצים את העגבניות לאורכן ומוסיפים למחבת, מגבירים לאש גבוהה ומטגנים עד שהן מתחילות להגיר נוזלים.
2. מנמיכים את האש ונותנים להן להתבשל כ-20 דקות על אש נמוכה עד ריכוך מוחלט. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מכבים את האש ומשאירים במחבת לצינון.
3. בינתיים מעמידים סיר עם מים ו-2 כפות גדושות מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הספגטי ומבשלים כ-7 דקות. מסננים את הפסטה ושומרים כוס ממי הבישול בצד.
4. מעבירים את העגבניות לבלנדר וטוחנים במשך 4 דקות ברציפות עד קבלת מרקם חלק.
5. מעבירים את הרוטב דרך מסננת חזרה לתוך המחבת, מוסיפים מעט שמן זית. מדליקים את האש לעוצמה הנמוכה ביותר (אש קטנה) ומחממים את הרוטב תוך ערבוב מתמיד.
6. וכעת לקסם: מוסיפים מצקת אחת (בערך 1/4 כוס) ממי הבישול של הפסטה למחבת עם הרוטב כדי להעשירו בעמילן מהפסטה. מי הבישול יעבו את הרוטב ויתרמו מרקם עשיר וקטיפתי.
7. כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתוך מחבת הרוטב החם ומערבבים עד שכל כולה מצופה ברוטב. מגישים עם פרמז'ן, כף שמנת חמוצה ועלי בזיליקום טריים מלמעלה.
המתכונים באדיבות נוי ברעם, מתכונאית אתר שוקיט לפירות וירקות באונליין