הכי טעים שיש: ספגטי נפוליטני אמיתי עם הרוטב האדום הממכר

לפני שנה נסענו כל חברי הילדות שלי לאיטליה. אנחנו חברים מגיל 12, וכולנו גדלנו באותה שכונה בדרום תל אביב. לכולנו היה ברור שהיעד הראשון חייב להיות נאפולי. מי שמכיר קצת את איטליה, יודע על השוני המהותי בין החבלים והאזורים: החל מהאוכל, הנוף והתרבות, ועד לאופי והטמפרמנט שמאפיין את התושבים. נאפולי היא אזור מיוחד במינו - חי, תוסס וצבעוני, שנראה ומרגיש תמיד כמו תפאורה מסרט איטלקי ישן וטוב. בנאפולי אפשר להרגיש את איטליה של פעם, עם השפה הציורית, האנשים שמדברים בצעקות בין המרפסות והחבלים עם כביסה צבעונית שנמתחת בין המרפסות ומקשטת את הסמטאות הציוריות.

המקום הצבעוני מלא אוכל נאפוליטני נהדר, ולאן שלא מסתכלים, נופלים על מעדניה טובה ומרגישים, בדיוק כמו הנפוליטנים, את שמחת החיים הטובים. אחת המנות הקלאסיות לארוחת צהריים היא פסטה נאפוליטנית: מנה פשוטה אך מלאת טעם, שמחברת בין פסטה טובה לרוטב עגבניות, זיתים שחורים ופרמז'ן. אחרי כמה ימים של התאהבות במנה, כשחזרנו ארצה הכנתי גרסה משלי, והיא סחפה מהטועמים לא פחות מחמאות מהמקור האיטלקי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המדריך השפוי ללזניית ירקות מושלמת
• הדוכן האילתי המפתיע עם הפיתה האלוהית
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

פסטה נפוליטנית אמיתית

מרכיבים:
(ל-4 סועדים)

2 כוסות עגבניות שרי תמר
3/4 חבילה פסטה יבשה (פטוצ'יני או ספגטי)
1 כוס זיתי קלמטה ללא חרצנים
8 שיני שום חתוכות לפרוסות
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
5 כפות פרמז'ן מגוררת

>> לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה ומוסיפים את שמן הזית ואת השום. נותנים לשום להישרף ממש מעט ומוסיפים את עגבניות השרי. מנענעים את המחבת מצד לצד עד שהעגבניות מתחילות להצטמק ולהישרף בשוליים (כ-5 דקות). אם צריך מגבירים את הלהבה.
2. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואת זיתי הקלמטה, ובינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (ושומרים כוס ממי הבישול בצד).
3. כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לרוטב יחד עם 3 כפות ממי הבישול של הפסטה ומערבבים בעדינות מבלי למעוך את הפסטה. מוסיפים את הפרמז'ן ומגישים.